C 138/20
SV
Europeiska unionens officiella tidning
21.4.2023
Vidare offentliggjordes 2015 resultaten av ett forskningsprojekt som genomförts av enheten för animalieproduk­ tionsteknik (som är en del av Aragoniens center för livsmedelsforskning och livsmedelsteknik, eller CITA med den spanska akronymen).
Projektet gick under namnet Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel [Effekterna av kost, förpackning och exponeringstid på visuell bedömning och intention att köpa köttet ”Carne de Teruel” SGB] (Panea, B. et al., 2015).
Ett anmärkningsvärt resultat från detta projekt är upptäckten att kontrollgruppen – köttet ”Cerdo de Teruel” från grisar som fått sitt vanliga foder – fick ett högre betyg än övriga grupper, där djuren fått andra sorters foder.
Under 2016 genomförde forskare från CITA ett projekt inom ramen för Teruels investeringsfond.
Projektet gick under namnet Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel.
Una propuesta de sostenibilidad [Alternativ för hälsokontroll, produktion och marknadsföring av köttet ”Cerdo de Teruel”: ett hållbarhetsförslag] (Panea, B. et al., 2016).
Sedan dess har ytterligare forskning med medverkan av CITA bedrivits och lagts fram för program som medfinansieras av Europeiska regionala utvecklingsfonden: Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal [Nyttiga korvar av köttet ”Carne de Teruel”: reducerad halt av mättat fett och salt] (Panea, B. et al., 2019).
”Cerdo de Teruel” återfinns även i en helt annan typ av publikation med stor läsekrets och allmänt erkännande, nämligen skönlitteratur.
Ett särskilt exempel är kapitlet Del cerdo de Teruel y del amor [Om ”Cerdo de Teruel” och om kärlek] i romanen Animales urbanos [Stadsdjur] (Leiz, K. 2018).
Förutom traditionen och de publikationer i forsknings- och informationssammanhang som understöder den är igenkännandet på marknaden ett annat bevis på det anseende som ”Cerdo de Teruel” åtnjuter.
Producenter och återförsäljare använder namnet ”Cerdo de Teruel” när de hänvisar till detta mycket eftertraktade kött, och det är vanligt på marknader och i stormarknader och köttbutiker i hela Spanien.
Rätter med ”Cerdo de Teruel” är dessutom ett stående inslag på restaurangmenyer i hela landet.
Man hittar även recept där ”Cerdo de Teruel” ingår på respekterade digitala plattformar.
Ett exempel är ett recept på fläskfilé av ”Cerdo de Teruel” med katrinplommon och pinjenötter ur El Gran Libro de la Cocina Aragonesa [Den stora aragoniska kokboken] (Aneto Publicaciones, SL, 2011), som lagts upp på sektionen för mat och dryck på RedAragón, en internetportal för regionen Aragonien.
Kockar har också delat med sig av recept som exempelvis fläsksecreto av ”Cerdo de Teruel” med sås av aubergine och vit choklad (på en webbplats med aragonisk mat vid namn Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles [Dela hemligheten: Aragón, ädla rätter]) och Altamiras-inspirerade griskinder av ”Cerdo de Teruel” [”Altamiras-inspirerade” är en referens till munken och kocken Juan Altamiras som levde på 1700-talet] (sektionen för mat och dryck i tidningen Heraldo).
”Cerdo de Teruel” utmärker sig på samma sätt i medierna: — Det kvalitetsfoder som ges till de grisar som används för framställningen av skinkan med ursprungsbeteckningen ”Jamón de Teruel” resulterar inte bara i en utsökt skinka utan också i ett färskt kött av prima kvalitet – mörkt rosa i färgen och med en delikat smak och en mör och synnerligen saftig konsistens (2011, Indisa; 2014, A la carta para dos, [À la carte för två]). — ”Carne de Teruel” – kvalitet, produktion och marknadsföring (2016, Aragon hoy) [Aragonien i dag]).
Tack vare sitt förnäma rykte har ”Cerdo de Teruel” fått spela huvudrollen i många evenemang under årens lopp.
”Cerdo de Teruel” har vid flera tillfällen befunnit sig i strålkastarljuset i matlagningstävlingen Teruel Gusto Mudéjar [Mudéjar-smaker].
I fokus för evenemanget, som har ägt rum sedan 2006, står den nationella tävlingen med inriktning på matlagning med ”Mudéjar-smak”.
I den sjätte upplagan av detta kulinariska evenemang fick de professionella kockarna och de nya stjärnorna på den gastronomiska himlen som utmaning att nytolka receptet Cellapotatis fylld med ”Cerdo de Teruel” med svart Périgordtryffel (Tuber melanosporum).
År 2012 anordnades första upplagan av en festival för ”Cerdo de Teruel”, Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel, där fler än 40 etablissemang i Teruel-provinsen deltog.
Mottot för evenemanget var Gris på nytt vis.
Andra sätt att njuta av resan och mer därtill ...
Under 2020 fanns ”Cerdo de Teruel” med som en kvalitetssymbol på den internationella mässan Madrid Fusión: Köttet ”Cerdo de Teruel” på mat- och dryckesmässan Madrid Fusión (tidningen La Comarca).
Allt detta – och särskilt önskan att värna om en produkt med stark lokal anknytning – fick producenterna att grunda en sammanslutning för producenter av ”Cerdo de Teruel”.
Dess syfte är att värna om produktens anseende, se till att konsumenterna får korrekt information och hantera produktionen av köttet ”Cerdo de Teruel”.