C 138/20
PT
Jornal Oficial da União Europeia
21.4.2023
Além disso, em 2015, a Unidade de Tecnologia e Pecuária do Centro de Investigação e Tecnologia Agroalimentar de Aragão (CITA) publicou os resultados de um projeto de investigação intitulado «Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel» (Panea, B. et al., 2015).
Entre as conclusões desta investigação, destaca-se a constatação de que o lote de controlo de carne «Cerdo de Teruel» proveniente de suínos alimentados com a ração habitual obteve uma pontuação superior à dos outros grupos, em que os animais receberam rações diferentes.
Em 2016, investigadores do CITA desenvolveram, no âmbito do Fundo de Investimento de Teruel, o projeto intitulado «Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel.
Una propuesta de sostenibilidad» (Panea, B. et al., 2016).
Desde então, foram desenvolvidos outros projetos de investigação, com a participação do CITA e apresentados aos programas cofinanciados pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional: Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal (Panea, B. et al., 2019).
O «Cerdo de Teruel» também figura num tipo de publicação bastante diferente, de grande difusão e reconhecimento generalizado, nomeadamente no capítulo do romance Animales urbanos (Leiz, K. 2018) intitulado «Del cerdo de Teruel y del amor».
A par da tradição e das publicações científicas e de divulgação que a apoiam, a reputação do «Cerdo de Teruel» é ainda demonstrada pelo reconhecimento comercial do produto.
«Cerdo de Teruel» é o nome utilizado pelos produtores e comerciantes para designar esta carne, muito procurada pelos consumidores, que é comum encontrar em mercados, hipermercados e talhos em todo o território espanhol.
Também os restaurantes, em todo o país, incluem em permanência nas suas ementas pratos elaborados com «Cerdo de Teruel».
É ainda possível encontrar receitas que utilizam «Cerdo de Teruel» em plataformas digitais reconhecidas.
Veja-se, por exemplo, a receita de lombinho de «Cerdo de Teruel» com ameixas e pinhões, retirada da obra El Gran Libro de la Cocina Aragonesa (Aneto Publicaciones, SL, 2011), publicada por RedAragón (um portal Internet para a região de Aragão) na secção de Gastronomia.
Os chefes de cozinha também partilham receitas, como «Secreto de cerdo de Teruel con salsa de berenjena y chocolate blanco» (num sítio Web de promoção da cozinha aragonesa denominado Comparte el Secreto: Aragón, alimentos nobles) e «Carrilleras Altamiras de cerdo de Teruel» [Bochechas de porco de Teruel à Altamiras] [«Altamiras faz referência a um frade e cozinheiro do século XVIII] (secção de gastronomia do jornal Heraldo).
Os meios de comunicação social também fazem eco desta distinção do «Cerdo de Teruel»: — «A alimentação de boa qualidade dos suínos destinados à denominação de origem protegida “Jamón de Teruel” resulta não só em presunto, mas também em carne fresca de grande qualidade, de cor rosada escura, sabor suave, e consistência tenra e particularmente suculenta» (2011, Indisa; 2014, A la carta para dos); — «Qualidade, produção e comercialização da carne de porco de Teruel» (2016, Aragón hoy).
Ao longo dos anos, vários eventos colocaram em evidência a reputação do «Cerdo de Teruel».
No certame «Teruel gusto mudéjar», evento gastronómico que tem lugar desde 2006, o «Cerdo de Teruel» desempenhou, em diversas ocasiões, um papel importante no concurso nacional de culinária mudéjar.
Na sexta edição deste evento, cozinheiros profissionais e novos talentos da gastronomia reinterpretaram a receita «Cerdo de Teruel», com batatas de Cella recheadas com trufa-de-périgord (Tuber melanosporum).
Em 2012, teve lugar a primeira edição da Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel, que contou com a participação de mais de 40 estabelecimentos da província de Teruel, com o lema «revisitar a carne de porco: outras formas de usufruir da viagem e mais...».
Em 2020, o «Cerdo de Teruel» participou na feira internacional «Madrid Fusión» enquanto regime de qualidade: «A carne “Cerdo de Teruel” na feira gastronómica “Madrid Fusión”» (jornal La Comarca).
Graças a todos estes fatores e, em especial, à vontade de salvaguardar um produto com um forte vínculo ao território, os produtores criaram a Associação Profissional de Produtores de Cerdo de Teruel, com o objetivo de promover a reputação do produto, assegurar que os consumidores são adequadamente informados e gerir a produção da carne «Cerdo de Teruel».