C 138/20
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
21.4.2023
Ponadto w 2015 r.
Wydział Technologii Produkcji Zwierzęcej (należący do Centrum Badań i Technologii Rolno-Spo­ żywczych w Aragonii, hiszp.
CITA) opublikował wyniki projektu badawczego pt. „Effect of diet, packaging and expo­ sure time on visual appraisal and intention to purchase »Cerdo de Teruel« PGI pork” [„Wpływ diety, opakowania i czasu ekspozycji na docenienie walorów wizualnych i zamiar zakupu wieprzowiny ChOG »Cerdo de Teruel«”] (Panea, B. i in., 2015).
Warto zaznaczyć, że we wnioskach z tego badania wskazano między innymi, iż wyższy wynik osiągnęła grupa kontrolna – wieprzowina „Cerdo de Teruel” pochodząca od świń żywionych tak jak zwykle – a nie pozostałe grupy, które próbowały wieprzowiny ze świń, u których stosowano inne rodzaje paszy.
W 2016 r. badacze CITA zakończyli projekt realizowany w ramach Funduszu Inwestycyjnego Teruel pt. „Health management, production and marketing alternatives for »Cerdo de Teruel« pork:a proposal for sustainability” [„Alter­ natywy w zakresie dbania o zdrowie, produkcji i wprowadzania do obrotu wieprzowiny »Cerdo de Teruel«: wniosek dotyczący zrównoważonego rozwoju”] (Panea, B. i in., 2016).
Od tamtego czasu prowadzono dalsze badania z udziałem CITA, które przedstawiono w ramach programów współfi­ nansowanych z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego: „Healthy sausages made from pork from Teruel: Reduced content of saturated fat and salt” [„Zdrowe kiełbaski z wieprzowiny z Teruel o obniżonej zawartości tłusz­ czów nasyconych i soli”] (Panea, B. i in., 2019).
Odniesienia do „Cerdo de Teruel” można również znaleźć w zupełnie innego rodzaju publikacjach cieszących się sze­ roką publicznością i powszechnym uznaniem, tj. w literaturze.
Jako przykład można podać jeden rozdział powieści pt. Animales urbanos [„Zwierzęta miejskie”] (Leiz, K. 2018) zatytułowany „Del cerdo de Teruel y del amor” [„O »Cerdo de Teruel« i o miłości”].
O renomie „Cerdo de Teruel” nie świadczą wyłącznie tradycja oraz publikacje naukowe i informacyjne, ale również uznanie na rynku.
Producenci i sprzedawcy używają nazwy „Cerdo de Teruel” w odniesieniu do tego niezwykle pożą­ danego mięsa.
Co więcej, nazwa ta jest powszechnie stosowana na rynku oraz w supermarketach i w sklepach mięs­ nych w całej Hiszpanii.
Potrawy przyrządzane z wieprzowiny „Cerdo de Teruel” stanowią również stałą pozycję w menu restauracji w całym kraju.
Co więcej, przepisy, w których jednym ze składników jest „Cerdo de Teruel”, można znaleźć na cenionych platformach cyfrowych.
Jako przykład można podać przepis na polędwiczki wieprzowe „Cerdo de Teruel” ze śliwkami i orzeszkami piniowymi pochodzący z El Gran Libro de la Cocina Aragonesa [„Wielka księga kuchni aragońskiej”] (Aneto Publicacio­ nes, SL, 2011) i opublikowany w części dotyczącej potraw i napojów na poświęconym Aragonii portalu interneto­ wym RedAragón.
Szefowie kuchni udostępniają również przepisy takie jak przepis na secreto z wieprzowiny „Cerdo de Teruel” z bakłażanem i sosem z białej czekolady (na stronie internetowej mającej na celu promowanie kuchni Ara­ gonii „Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles” [„Podziel się tajemnicą: Wykwintne potrawy Aragonii”]) oraz policzki wieprzowe „Cerdo de Teruel” jak u Altamirasa [chodzi o Jauna Atamirasa, osiemnastowiecznego zakonnika i mistrza kulinarnego] (część dotycząca potraw i napojów w gazecie Heraldo).
Wieprzowina „Cerdo de Teruel” została również wyróżniona w mediach: — „Świnie, z których otrzymuje się mięso objęte nazwą pochodzenia »Jamón de Teruel«, są żywione najwyższej jakości pokarmem, dzięki czemu stanowią źródło nie tylko wyśmienitych szynek, ale również najwyższej jakości świeżego mięsa o ciemnoróżowej barwie, subtelnym smaku oraz delikatnej i wyjątkowo soczystej konsystencji” (2011, Indisa; 2014, A la carta para dos, [„Stół dla dwojga à la carte”]); — „Jakość, produkcja i sprzedaż wieprzowiny Teruel (2016, »Aragón hoy« [»Aragonia Dzisiaj«]).
Wieprzowina »Cerdo de Teruel« jest uważana za mięso wykwintne, dzięki czemu na przestrzeni lat stanowiła istotny punkt wielu wydarzeń.
Wielokrotnie wieprzowina »Cerdo de Teruel« odgrywała istotną rolę w konkursie kulinarnym Teruel Gusto Mudéjar [Smaki Mudéjar] organizowanym od 2006 r., którego głównym elementem jest narodowa konkurencja polegająca na tworzeniu potraw oddających »smak Mudéjar«.
W szóstej edycji tego kulinarnego wydarzenia zawodowi kucharze i wschodzące gwiazdy gastronomii mieli za zadanie stworzyć własną interpretację przepisu na ziemniaki Cella nadzie­ wane wieprzowiną »Cerdo de Teruel« podawane z truflą czarnozarodnikową (Tuber melanosporum).
W 2012 r. odbyła się pierwsza edycja poświęconego »Cerdo de Teruel« festiwalu »Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel«, w którym udział wzięło 40 zakładów z prowincji Teruel.
Motto wydarzenia brzmiało »Wieprzowina w nowym świetle.Nowa ekscytująca podróż i nie tylko...«.
W 2020 r. na międzynarodowych targach »Madrid Fusión« wieprzowina »Cerdo de Teruel« stała się jednym z tematów przewodnich dotyczących jakości: »Wieprzowina ‘Cerdo de Teruel’ na targach kulinarnych Madrid Fusión«(gazeta La Comarca).
Wszystkie te czynniki – a w szczególności chęć zachowania produktu silnie związanego z miejscem pochodzenia – skłoniły producentów do założenia Stowarzyszenia Producentów »Cerdo de Teruel« z myślą o zachowaniu renomy produktu, zapewnieniu, aby konsumenci byli należycie poinformowani, oraz zarządzaniu produkcją wieprzowiny »Cerdo de Teruel«.