C 138/20
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
21.4.2023
Voorts heeft de afdeling Veeteeltproductietechnologie (die deel uitmaakt van het centrum voor agrovoedings­ onderzoek en -technologie van Aragon, in het Spaans afgekort als CITA) in 2015 de resultaten gepubliceerd van een onderzoeksproject met als titel Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel (Effect van voer, verpakking en blootstellingsduur op visuele beoordeling en intentie om varkensvlees met de BGA “Cerdo de Teruel” te kopen) (Panea, B. et al, 2015).
Een van de opmerkelijke conclusies van dit onderzoek is dat de controlegroep — “Cerdo de Teruel”-varkensvlees van varkens die hun normale voer krijgen — hoger scoorde dan de andere groepen, waarin de dieren verschillende soorten voer kregen.
In 2016 voerden CITA-onderzoekers een project uit in het kader van het Teruel Investment Fund, met als titel Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel.
Una propuesta de sostenibilidad (Alternatieven voor gezondheidsbeheer, productie en afzet van “Cerdo de Teruel”: een voorstel voor duurzaamheid) (Panea, B. et al., 2016).
Sindsdien is er nog meer onderzoek verricht waarbij CITA betrokken was en werd dit voorgesteld aan programma’s die worden medegefinancierd door het Europees Fonds voor regionale ontwikkeling: Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal (Gezonde worsten van “Cerdo de Teruel”: verminderd gehalte verzadigde vetten en zout) (Panea, B. et al., 2019).
“Cerdo de Teruel” komt ook ter sprake in een geheel andere, door het grote publiek gewaardeerde schriftelijke bron, namelijk de literatuur.
Een voorbeeld daarvan is een hoofdstuk in de roman Animales urbanos (Stadsdieren) (Leiz, K. 2018), met als titel Del cerdo de Teruel y del amor (Over “Cerdo de Teruel” en over liefde).
Naast de traditie en de wetenschappelijke en informatieve publicaties over deze traditie blijkt de reputatie van “Cerdo de Teruel” ook uit de waardering die het op de markt geniet.
“Cerdo de Teruel” is de naam die producenten en verkopers gebruiken om naar dit zeer gewilde vlees te verwijzen, en het is de naam die gewoonlijk op de markt, in supermarkten en slagers in heel Spanje wordt gebruikt.
Gerechten met “Cerdo de Teruel” zijn ook altijd te vinden op het menu van restaurants in het hele land.
Voorts staan er recepten met “Cerdo de Teruel” op gerespecteerde digitale platformen.
Een voorbeeld daarvan is een recept voor varkenshaasje van “Cerdo de Teruel” met pruimen en pijnboompitten uit El Gran Libro de la Cocina Aragonesa (Groot kookboek van de keuken van Aragon) (Aneto Publicaciones, SL, 2011), dat is vermeld in de gastronomische rubriek van RedAragón, een internetportaal voor de regio Aragon.
Chefs hebben ook recepten gedeeld zoals halskarbonade van “Cerdo de Teruel” met aubergine en wittechocoladesaus (op een promotiewebsite voor gerechten uit Aragon, Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles (Deel het geheim: Aragon, nobele gerechten)) en door Altamiras geïnspireerde “Cerdo de Teruel”-varkenswangetjes (Altamiras verwijst naar de 18e-eeuwse monnik en chef Juan Altamiras) (gastronomische rubriek van de krant Heraldo).
De bijzondere aandacht voor “Cerdo de Teruel” komt ook naar voren in de media: — De varkens die worden gebruikt voor de bereiding van “Jamón de Teruel”, een product met oorsprongsbenaming, krijgen voer van hoge kwaliteit.
Dit levert niet alleen voortreffelijke ham op, maar ook vers vlees van topkwaliteit, dat donkerroze is, met een fijne smaak en een malse en bijzonder sappige structuur (2011, Indisa; 2014, A la carta para dos, (Tafel voor twee à la carte)); — Kwaliteit, productie en marketing van Teruel-varkensvlees (2016, Aragón hoy (Aragon vandaag)).
De hoogstaande reputatie van “Cerdo de Teruel” heeft ertoe geleid dat dit varkensvlees tijdens tal van evenementen in de schijnwerpers werd gezet.
Diverse malen heeft “Cerdo de Teruel” een belangrijke rol gespeeld in de nationale kookwedstrijd Teruel Gusto Mudéjar (Mudejar-smaken), die sinds 2006 plaatsvindt en draait om de bereiding van gerechten met een “Mudejar-smaak”.
Tijdens de zesde editie van dit culinaire evenement kregen professionele chefs en rijzende sterren uit de gastronomie de opdracht een nieuwe invulling te geven aan het recept Cella-aardappelen gevuld met Cerdo de Teruel en afgewerkt met zwarte truffel uit de Périgord (Tuber melanosporum).
In 2012 vond de eerste editie plaats van het Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel, een festival gewijd aan “Cerdo de Teruel” waarbij meer dan veertig etablissementen in de provincie Teruel betrokken waren.
Het motto van dit evenement luidde “Een nieuwe blik op varkensvlees.
Inspiratie om er anders en meer van te genieten ...”.
In 2020 werd “Cerdo de Teruel” als kwaliteitsregeling betrokken bij de internationale beurs “Madrid Fusión”: “Cerdo de Teruel”-varkensvlees op de voedings- en drankenbeurs Madrid Fusión (dagblad La Comarca).
Dit alles — en met name de wens om een product met sterke lokale banden te beschermen — heeft de producenten ertoe gebracht de vereniging voor producenten van “Cerdo de Teruel” op te richten met als doel de reputatie van het product te beschermen, ervoor te zorgen dat de consument correct wordt geïnformeerd en de productie van “Cerdo de Teruel”-varkensvlees te beheren.