C 138/20
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Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
21.4.2023
Inoltre nel 2015 l'unità tecnologica di produzione animale (parte del centro di ricerca e tecnologia agroalimentare di Aragona o CITA, secondo l'acronimo spagnolo) ha pubblicato i risultati di un progetto di ricerca intitolato Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel (Panea, B. et al, 2015).
Tra le conclusioni di questa ricerca è da segnalare la scoperta che il gruppo di controllo – composto da carne suina «Cerdo de Teruel» proveniente da animali nutriti con l'alimentazione abituale – ha ottenuto punteggi più alti degli altri gruppi, in cui gli animali venivano nutriti con tipi di mangime diversi.
Nel 2016 i ricercatori del CITA, nell'ambito del fondo di investimento di Teruel, hanno condotto un progetto intitolato Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel.
Una propuesta de sostenibilidad (Panea, B. et al., 2016).
Da allora è stata condotta un'ulteriore ricerca, che ha coinvolto anche il CITA, e sono stati presentati programmi co-finanziati dal Fondo di sviluppo regionale europeo: Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal (Panea, B. et al., 2019).
Il «Cerdo de Teruel» è il protagonista anche di un altro tipo di pubblicazioni letterarie ampiamente diffuse e apprezzate dal grande pubblico.
Un esempio in particolare è un capitolo del romanzo Animales urbanos (Leiz, K. 2018) intitolato Del cerdo de Teruel y del amor.
Oltre alla tradizione e alle pubblicazioni scientifiche e informative che lo sostengono, la reputazione del «Cerdo de Teruel» è ulteriormente dimostrata dal suo apprezzamento sul mercato.
«Cerdo de Teruel» è il nome utilizzato da produttori e rivenditori per riferirsi a questa carne molto ricercata, ed è di uso comune sul mercato e negli ipermercati e nei negozi dei macellai in tutta la Spagna.
Le pietanze preparate con il «Cerdo de Teruel» sono una presenza fissa nei menù dei ristoranti in tutto il paese.
Su rinomate piattaforme digitali si trovano inoltre varie ricette che impiegano il «Cerdo de Teruel».
Un esempio è la ricetta «punta di filetto di maiale “Cerdo de Teruel” con prugne e pinoli» tratta dal ricettario aragonese El Gran Libro de la Cocina Aragonesa (Aneto Publicaciones, SL, 2011), pubblicata nella sezione cibo e bevande di RedAragón, un portale internet per la regione di Aragona.
Taluni chef inoltre hanno condiviso ricette quali il «secreto di “Cerdo de Teruel” con salsa di melanzana e cioccolato bianco» (in un sito web di promozione alimentare di Aragona chiamato Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles) e «guance di maiale “Cerdo de Teruel” ispirate ad Altamiras» [dove «Altamiras» è il riferimento al frate e chef del XVIII secolo Juan Altamiras] (sezione cibo e bevande del quotidiano Heraldo).
La peculiarità della carne suina «Cerdo de Teruel» è riecheggiata anche sui media: — L'alimentazione di buona qualità somministrata ai suini usati per produrre il «Jamón de Teruel» DOP non produce solo prosciutti squisiti ma anche carne fresca di ottima qualità, di colore rosa scuro, con un sapore delicato e una consistenza tenera e particolarmente succulenta (Indisa, 2011; A la carta para dos, 2014) — Calidad, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel (2016, Aragón hoy).
La notorietà del «Cerdo de Teruel» è dimostrata dai molti eventi che lo hanno celebrato nel corso degli anni.
Il «Cerdo de Teruel» ha svolto un ruolo di primo piano in varie edizioni del concorso gastronomico Teruel Gusto Mudéjar, che si svolge dal 2006 e la cui attività principale consiste nella gara nazionale di cucina Con Gusto Mudéjar.
In occasione della sesta edizione di questo evento culinario chef professionisti e star emergenti della gastronomia si sono cimentati con la reinterpretazione della ricetta «patate Cella ripiene di carne “Cerdo de Teruel” con tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum)».
Nel 2012 si è svolta la prima edizione della Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel, un festival incentrato sul «Cerdo de Teruel» che ha coinvolto più di 40 stabilimenti nella provincia di Teruel.
Lo slogan dell'evento era «Rivisitare la carne di suino.
Nuovi modi di gustare le sue prelibatezze e molto altro...».
Nel 2020, il «Cerdo de Teruel» ha partecipato come prodotto di qualità alla fiera gastronomica internazionale Madrid Fusión, come riporta l'articolo La carne del «Cerdo de Teruel», en el Congreso de Gastronomía Madrid Fusión (quotidiano La Comarca).
Tutto questo – e in particolare il desiderio di salvaguardare un prodotto con forti associazioni locali – ha portato i produttori a istituire l'Asociación Profesional de Productores de Cerdo de Teruel con lo scopo di salvaguardare la reputazione del prodotto, garantire la corretta informazione dei consumatori e gestire la produzione della carne suina «Cerdo de Teruel».