C 138/20
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Journal officiel de l’Union européenne
21.4.2023
Par ailleurs, l’unité des techniques de production animale du centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (le CITA) a publié en 2015 les résultats du projet de recherche consacré à l’effet du régime alimentaire, du conditionnement et du temps d’exposition sur l’appréciation visuelle et l'intention d’achat de la viande de porc «Cerdo de Teruel» (Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel, Panea, B. et coll., 2015).
Il ressort des conclusions que le lot témoin composé de viande de porcs «Cerdo de Teruel» alimentés de manière traditionnelle a obtenu une note supérieure à celle des autres lots provenant d’animaux nourris avec d’autres types d’aliments.
En 2016, les chercheurs du CITA ont mis au point, dans le cadre du Fonds d’investissement de Teruel (FITE), le projet intitulé «Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel.
Una propuesta de sostenibilidad» (Panea, B. et al., 2016) (Alternatives concernant le contrôle sanitaire, la production et la commercia­ lisation de la viande de «Cerdo de Teruel».
Une proposition de durabilité).
[Traduction libre].
Par la suite, ils ont mené, avec la participation du CITA, d’autres projets de recherche, qui ont été présentés dans le cadre de programmes cofinancés par le Fonds européen de développement régional et notamment: «Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal» (Panea, B. et al, 2019).
Le «Cerdo de Teruel» est également au cœur d’un autre type de publications littéraires, largement diffusées et reconnues par tous les publics, en particulier le roman Animales urbanos, dont un chapitre est intitulé Del cerdo de Teruel y del amor (Leiz, K. 2018).
Outre la tradition et le soutien scientifique et promotionnel, on peut trouver une autre preuve de la réputation de «Cerdo de Teruel» dans la reconnaissance commerciale dont il bénéficie.
«Cerdo de Teruel» est la mention par laquelle les producteurs et les négociants font référence à cette viande, très demandée par les consommateurs, et il est courant de la trouver sur le marché, dans les hypermarchés et les boucheries dans toute l’Espagne.
De même, sur l’ensemble du territoire national, les restaurants incluent dans leur offre gastronomique des produits élaborés avec le «Cerdo de Teruel», et maintiennent une offre continue de ces plats dans leurs cartes: Des plateformes numériques reconnues reprennent également dans leurs publications des recettes de produits élaborés avec du «Cerdo de Teruel».
Ainsi, par exemple, RedAragón publie dans sa section consacrée à la «Gastronomie» la recette figurant dans le grand livre de la cuisine aragonaise (El Gran Libro de la Cocina Aragonesa, Aneto Publicaciones, SL, 2011): «Filet de “Cerdo de Teruel” aux pruneaux secs et aux pignons».
De même, certains chefs partagent des recettes, comme celle du «Secreto de Cerdo de Teruel con salsa de Berenjena y chocolate blanco» (sur un site web de la promotion gastronomique de l’Aragon appelé Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles) ou celle des «Carrilleras Altamiras de Cerdo de Teruel» (dans la section consacrée à la gastronomie du journal Heraldo).
Les médias se sont également fait l’écho de la singularité de la viande de porc «Cerdo de Teruel»: — «La bonne qualité de l’alimentation des porcs destinés à l’appellation d’origine protégée offre non seulement un “Jamón de Teruel” exquis, mais aussi une viande fraîche de grande qualité, au goût délicat, à la texture tendre, à la jutosité importante et à la couleur rose foncé» [traduction libre], (Indisa, 2011, A la carta para dos, 2014); — «Calidad, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel» (Qualité, production et commercia­ lisation de la viande de porc «Cerdo de Teruel» [traduction libre], Aragón hoy, 2016).
Au fil des ans, des événements se sont succédé au cours desquels le «Cerdo de Teruel» a fait honneur à sa réputation.
Le concours «Teruel Gusto Mudéjar», organisé depuis 2006, est un événement gastronomique au cours duquel le «Cerdo de Teruel» a joué un rôle de premier plan à de nombreuses reprises.
L’activité principale de cette rencontre est le concours national de cuisine Con Gusto Mudéjar.
Lors de la sixième édition de cet événement gastronomique, les professionnels et jeunes talents de la gastronomie ont réinterprété la recette de la Patata de Cella rellena de carne de cerdo de Teruel con trufa negra Tuber Melanosporum (Pomme de terre de Cella fourrée à la viande de «Cerdo de Teruel» et servie avec de la truffe noire Tuber Melanosporum).
En 2012, la première journée gastronomique du «Cerdo de Teruel», à laquelle ont participé plus de 40 établissements de la province de Teruel, avait pour thème «Le renouveau du porc.
D’autres moyens de profiter de ses atouts et plus...».
En 2020, le «Cerdo de Teruel» était présenté en tant que produit de qualité au Congrès international de gastronomie «Madrid Fusión»: «La carne del “Cerdo de Teruel”, en el Congreso de Gastronomía Madrid Fusión» (La Comarca).
Toutes ces raisons, et en particulier la défense d’un produit lié à un territoire, ont conduit à la création d’une association professionnelle réunissant les producteurs de «Cerdo de Teruel» (Asociación Profesional de Productores de Cerdo de Teruel), dont l'objectif est de défendre la réputation du produit, de garantir l’information du consommateur et de gérer la production de viande de porc «Cerdo de Teruel».