C 138/20
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
21.4.2023
Por otro lado, en el año 2015, la Unidad de Tecnología en Producción Animal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) publica los resultados sobre su proyecto de investigación «Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel» (Panea, B. et al., 2015).
En las conclusiones, destaca que el lote control, carne «Cerdo de Teruel», con la alimentación utilizada habitualmente, obtuvo notas más altas que los otros lotes, en los cuales los animales fueron alimentados con otros tipos de piensos.
En el año 2016, los investigadores del CITA desarrollan, en el marco del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE), el proyecto «Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel.
Una propuesta de sostenibilidad» (Panea, B. et al., 2016).
Posteriormente, se han realizado otros proyectos de investigación, con la participación del CITA y presentados a los programas cofinanciados por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional: «Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal» (Panea, B. et al, 2019).
El «Cerdo de Teruel» también es protagonista de otro tipo de publicaciones literarias, de gran difusión y reconocidas por todos los públicos, en particular la novela «Animales urbanos» titula un capítulo «Del cerdo de Teruel y del amor» (Leiz, K. 2018).
Además de la tradición y el respaldo científico y divulgativo, puede encontrarse otra prueba de la reputación de «Cerdo de Teruel» en el reconocimiento comercial que recibe.
«Cerdo de Teruel» es la mención con la que productores y comercializadores se refieren a esta carne, altamente demandada por los consumidores, siendo habitual encontrarla en el mercado, hipermercados y carnicerías de toda España.
Así mismo, los restaurantes, en todo el territorio nacional, incluyen en su oferta gastronómica productos elaborados con «Cerdo de Teruel», manteniendo una oferta continuada de estos platos en sus cartas.
Igualmente, reconocidas plataformas digitales recogen en sus publicaciones recetas de productos elaborados con «Cerdo de Teruel».
Así, por ejemplo, RedAragón publica en la sección de Gastronomía la receta perteneciente a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa (Aneto Publicaciones, SL, 2011): «Solomillo de Cerdo de Teruel con ciruelas pasas y piñones».
También, los chefs comparten recetas, tales como, «Secreto de cerdo de Teruel con salsa de berenjena y chocolate blanco» (Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles) o «Carrilleras Altamiras de cerdo de Teruel» (Heraldo.
Gastronomía).
Asimismo, los medios de comunicación se hacen eco de la diferenciación de la carne «Cerdo de Teruel»: — «La buena alimentación que se le da al cerdo destinado a la denominación de origen da como resultado no sólo un exquisito jamón de Teruel, sino también una carne fresca de primera calidad, de sabor delicado, textura tierna, notable jugosidad, de un color rosa oscuro» (Indisa, 2011; A la carta para dos, 2014). — «Calidad, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel» (Aragón hoy, 2016).
A lo largo de los años se han ido sucediendo eventos en los que el «Cerdo de Teruel» es galán de su reputación.
Desde el año 2006 se celebra el certamen «Teruel gusto mudéjar», evento gastronómico en el que el «Cerdo de Teruel» ha sido protagonista en numerosas ocasiones.
La actividad principal de este encuentro es el concurso nacional de cocina «Con gusto mudéjar».
En la VI edición de este evento gastronómico, los profesionales y promesas de la gastronomía reinterpretaron la receta «Patata de Cella rellena de carne de cerdo de Teruel con trufa negra Tuber melanosporum».
En el año 2012 se celebró la «I jornada gastronómica de cerdo de Teruel», en la que participaron más de 40 establecimientos de la provincia de Teruel, bajo el eslogan «Renovando el cerdo.
Otras maneras de disfrutar de los andares y más...».
En el año 2020, «Cerdo de Teruel» participa como figura de calidad en el Congreso Internacional de Gastronomía «Madrid Fusión»: «La carne del “Cerdo de Teruel”, en el Congreso de Gastronomía Madrid Fusión» (La Comarca).
Todo ello y, en especial, la defensa del producto vinculado al territorio, ha llevado a los productores a la constitución de la Asociación Profesional de Productores de Cerdo de Teruel, con el objetivo de defender la reputación del producto, garantizar la información al consumidor y gestionar las producciones de carne «Cerdo de Teruel».