C 138/20
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Amtsblatt der Europäischen Union
21.4.2023
Darüber hinaus veröffentlichte das Referat für Tierproduktionstechnologie (Teil des Zentrums für Lebensmittel­ forschung und -technologie in Aragon, kurz CITA) im Jahr 2015 die Ergebnisse eines Forschungsprojekts mit dem Titel Auswirkung der Ernährung, der Verpackung und der Expositionsdauer auf die visuelle Beurteilung und die Kaufabsicht bei Schweinefleisch mit der g. g.
A. „Cerdo de Teruel“ (Panea, B. et al., 2015).
Eine nennenswerte Schlussfolgerung dieses Projekts ist die Feststellung, dass die Kontrollgruppe – „Cerdo de Teruel“ von Schweinen, die mit ihrem üblichen Futter gefüttert wurden – besser abschnitt als die anderen Gruppen, in denen die Tiere andere Futterarten erhielten.
Im Jahr 2016 leiteten Forschende des CITA ein über den Investitionsfonds von Teruel gefördertes Projekt mit dem Titel Gesundheitsmanagement, Produktions- und Vermarktungsalternativen für „Cerdo de Teruel“-Schweinefleisch: Ein Vorschlag zur Nachhaltigkeit (Panea, B. et al., 2016).
Seitdem wurden weitere Forschungsarbeiten unter Beteiligung des CITA durchgeführt und im Rahmen von vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung kofinanzierten Programmen vorgestellt: Gesunde Würste vom Terueler Schwein: Reduzierter Gehalt an gesättigten Fetten und Salz (Panea, B. et al., 2019).
„Cerdo de Teruel“ findet auch in literarischen Veröffentlichungen Erwähnung, die ein großes Publikum erreichen und weithin anerkannt sind.
Ein besonderes Beispiel ist ein Kapitel des Romans Animales urbanos (Stadttiere) (Leiz, K. 2018) mit dem Titel Del cerdo de Teruel y del amor (von „Cerdo de Teruel“ und Liebe).
Neben der Tradition und den wissenschaftlichen und informativen Veröffentlichungen, wird das Ansehen von „Cerdo de Teruel“ auch durch seine Beliebtheit auf dem Markt bezeugt.
Die Bezeichnung „Cerdo de Teruel“ wird von den Erzeugern und Verkäufern für dieses hoch angesehene Fleisch verwendet und ist auf dem Markt und in den Supermärkten und Metzgereien in ganz Spanien verbreitet.
Gerichte, die mit „Cerdo de Teruel“ zubereitet werden, sind auch ein fester Bestandteil der Speisekarten von Restaurants im ganzen Land.
Darüber hinaus finden sich Rezepte mit „Cerdo de Teruel“ auf angesehenen digitalen Plattformen.
Ein Beispiel ist ein Rezept für Schweinefilet vom „Cerdo de Teruel“ mit Pflaumen und Pinienkernen aus El Gran Libro de la Cocina Aragonesa [Das große aragonesische Kochbuch] (Aneto Publicaciones, SL, 2011), das in der Rubrik Essen und Trinken von RedAragón, einem Internetportal für die Region Aragon, veröffentlicht wurde.
Chefköche teilten ebenfalls Rezepte wie Secreto vom „Cerdo de Teruel“ mit Aubergine und weißer Schokoladensoße (auf einer Website zur Förderung der aragonesischen Küche namens Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles [Teile das Geheimnis: Aragon, edle Gerichte]) und von Altamiras inspirierte Schweinebacken vom „Cerdo de Teruel“ [„von Altamiras inspiriert“ ist eine Anspielung auf den Mönch und Koch Juan Altamiras aus dem 18. Jahrhundert] (Rubrik Essen und Trinken in der Zeitung Heraldo).
Auch in den Medien wird von der Besonderheit von „Cerdo de Teruel“ berichtet: — Die hochwertige Ernährung der Schweine, die für die Herstellung des Erzeugnisses mit der Ursprungsbezeichnung „Jamón de Teruel“ verwendet werden, bringt nicht nur köstliche Schinken, sondern auch qualitativ hochwertiges Frischfleisch von dunkelrosa Farbe und mit einer zarten und besonders saftigen Konsistenz hervor (2011, Indisa; 2014, A la carta para dos, [Für zwei à la carte]); — Qualität, Erzeugung und Vermarktung von Schweinefleisch aus Teruel (2016, Aragón hoy [Aragon heute]).
Im Laufe der Jahre stand „Cerdo de Teruel“ wegen seines Ansehens im Mittelpunkt zahlreicher Veranstaltungen.
„Cerdo de Teruel“ hat mehrfach eine wichtige Rolle beim Kochwettbewerb Teruel Gusto Mudéjar eingenommen, der seit 2006 stattfindet und dessen Hauptaktivität ein nationaler Wettbewerb ist, bei dem Gerichte mit einer MudéjarGeschmacksnote im Mittelpunkt stehen.
Das Rezept, das Profiköche und aufstrebende Gastronomen bei der sechsten Ausgabe dieser kulinarischen Veranstaltung neu interpretieren mussten: Mit „Cerdo de Teruel“ gefüllte Cella-Kartoffeln mit schwarzem Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum).
2012 fand zum ersten Mal die Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel statt, ein Fest rund um „Cerdo de Teruel“, an dem sich mehr als 40 Betriebe in der Provinz Teruel beteiligten.
Das Motto der Veranstaltung war Schweinefleisch neu interpretiert.
Die Reise auf andere Art genießen ...
Im Jahr 2020 war „Cerdo de Teruel“ als Qualitätserzeugnis bei der internationalen Messe Madrid Fusión vertreten: „Cerdo de Teruel“ auf der Gastronomiemesse Madrid Fusión (Zeitung La Comarca).
All dies – und vor allem der Wunsch, ein Erzeugnis zu schützen, das eng mit der Region verbunden ist – hat die Erzeuger dazu veranlasst, die Erzeugergemeinschaft „Cerdo de Teruel“ zu gründen, um das Ansehen des Erzeugnisses zu schützen, die Verbraucher angemessen zu informieren und die Erzeugung von „Cerdo de Teruel“ zu regeln.