C 138/20
CS
Úřední věstník Evropské unie
21.4.2023
V roce 2015 zveřejnilo oddělení technologie živočišné výroby (součást Aragonského zemědělsko-potravinářského výzkumného a technologického centra, známého pod španělskou zkratkou CITA) výsledky výzkumného projektu s názvem Vliv stravy, balení a doby vystavení na vizuální hodnocení a úmysl zakoupit vepřové maso s CHZO „Cerdo de Teruel“ (Panea, B. et al., 2015).
Jedním z pozoruhodných závěrů tohoto výzkumu je zjištění, že kontrolní skupina, tj. vepřové maso „Cerdo de Teruel“ z prasat krmených jejich obvyklou stravou, dosáhla vyššího hodnocení než ostatní skupiny, v nichž zvířata dostávala různé druhy krmiva.
V roce 2016 realizovali výzkumníci centra CITA v rámci Teruelského investičního fondu projekt s názvem Zdravotní management, alternativy výroby vepřového masa „Cerdo de Teruel“ a jeho uvádění na trh: návrh na udržitelnost (Panea, B. et al., 2016).
Později byl za účasti centra CITA proveden další výzkum, který byl prezentován programům spolufinancovaným Evropským fondem pro regionální rozvoj: Zdravé uzeniny z vepřového masa z Teruelu: Nižší obsah nasycených tuků a soli (Panea, B. et al., 2019).
Název „Cerdo de Teruel“ se objevuje i v publikacích zcela jiného druhu, jež mají velkou cílovou skupinu a široké uznání, a to v literatuře.
Konkrétním příkladem je kapitola románu Animales urbanos [Městská zvířata] (Leiz, K. 2018) s názvem Del cerdo de Teruel y del amor [O „Cerdo de Teruel“ a lásce].
Vedle tradice a řady vědeckých a informačních publikací svědčí o dobrém jménu produktu „Cerdo de Teruel“ také uznání, které se mu dostává na trhu.
Název „Cerdo de Teruel“ používají k označení tohoto velmi žádaného masa nejen výrobci a prodejci, ale je běžně používán i na trzích, v hypermarketech a řeznictvích po celém Španělsku.
Pokrmy z masa „Cerdo de Teruel“ jsou také stálou součástí jídelních lístků restaurací v celé zemi.
Recepty s využitím masa „Cerdo de Teruel“ lze mimo to nalézt na uznávaných online platformách.
Příkladem je recept s názvem vepřová panenka z „Cerdo de Teruel“ se sušenými švestkami a piniovými oříšky z knihy El Gran Libro de la Cocina Aragonesa [Velká aragonská kuchařka] (Aneto Publicaciones, SL, 2011), zveřejněný na regionálním internetovém portálu Aragonie RedAragón v sekci jídlo a pití.
Šéfkuchaři sdíleli i recepty, jako je secreto z vepřového masa „Cerdo de Teruel“ s lilkem a omáčkou z bílé čokolády (na internetových stránkách na podporu aragonských potravin s názvem Comparte el Secreto.
Aragón, alimentos nobles [Podělte se o tajemství: Aragón, vznešená jídla]) a vepřová líčka z „Cerdo de Teruel“ dle Altamira [spojení „dle Altamira“ odkazuje na mnicha a kuchaře Juana Altamira z 18. století] (rubrika jídlo a pití v novinách Heraldo).
„Cerdo de Teruel“ oslavují i média: — Kvalitní strava prasat, chovaných k výrobě produktu s označením původu „Jamón de Teruel“, vede nejen k výrobě vynikající šunky, ale i k výrobě čerstvého masa nejvyšší kvality, tmavě růžové barvy, jemné chuti a křehké a obzvláště šťavnaté konzistence (2011, Indisa; 2014, A la carta para dos [Menu à la carte pro dva]), — Kvalita a produkce teruelského vepřového masa a jeho uvádění na trh (2016, „Aragón hoy“ [„Aragonie dnes“]).
Na „Cerdo de Teruel“ a jeho ušlechtilé vlastnosti upozorňuje již po mnoho let celá řada událostí.
Produkt „Cerdo de Teruel“ hrál několikrát hlavní roli v celostátní kuchařské soutěži Teruel Gusto Mudéjar, která má tradici od roku 2006 a zaměřuje se na vaření s „mudéjarskými chutěmi“.
V rámci šestého ročníku této kulinářské akce profesionální kuchaři a vycházející hvězdy gastronomie čelili výzvě nově interpretovat recept s názvem cellské brambory plněné vepřovým masem „Cerdo de Teruel“ s périgordským černým lanýžem (Tuber melanosporum).
V roce 2012 se konal první ročník události Jornada Gastronómica de Cerdo de Teruel, festivalu zaměřeného na „Cerdo de Teruel“, do kterého se zapojilo více než 40 podniků z provincie Teruel.
Motto události znělo Nový pohled na vepřové maso.
Další způsoby, jak si užít cestu a více...
V roce 2020 byl produkt „Cerdo de Teruel“ součástí mezinárodního veletrhu „Madrid Fusión“ v rámci systému kvality: Vepřové maso „Cerdo de Teruel“ na veletrhu potravin a nápojů Madrid Fusión (noviny La Comarca).
Vše výše uvedené, a zejména snaha chránit produkt se silnými místními vazbami, vedlo producenty k založení sdružení výrobců „Cerdo de Teruel“, jehož cílem je chránit dobrou pověst produktu, zajistit řádnou informovanost spotřebitelů a řídit produkci vepřového masa „Cerdo de Teruel“.