C 130/22
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
14.4.2023
Oltre alle indicazioni obbligatorie, le etichette devono riportare anche quanto segue: identificazione e logo dell'IGP «VACA DE EXTREMADURA» e dati di tracciabilità.
Logo della IGP «VACA DE EXTREMADURA»
4.
Delimitazione concisa della zona geografica La zona geografica dell'indicazione geografica protetta «Vaca de Extremadura» comprende la totalità della Comunità Autonoma di Extremadura.
5.
Legame con la zona geografica L'IGP «Vaca de Extremadura» si basa sulle caratteristiche specifiche della carne e sulla sua origine geografica.
5.1.
Specificità della zona geografica L'Estremadura è una regione nel sud-ovest della Spagna, nella penisola iberica, con una superficie di 41 635 km2, di cui circa 14 300 km2 costituiti da dehesas e ambienti simili.
Il patrimonio zootecnico presente in Estremadura è composto principalmente da razze autoctone, strettamente legate all'ambiente più tipico della regione (la dehesa).
Grazie al loro carattere rustico e all'elevata capacità di adattamento in ambienti difficili, tali specie contribuiscono tutte a mantenere e migliorare l'ecosistema, fertilizzando i suoli, migliorando la qualità dei pascoli e rallentando la progressione della boscaglia.
Le precipitazioni sono distribuite in modo estremamente disomogeneo nel corso dell'anno – la massima frequenza si registra in autunno e primavera – e da un anno all'altro si riscontra una notevole variabilità.
Il clima della dehesa è caratterizzato da un periodo di siccità che indica l'essiccazione precoce dei pascoli.
Le condizioni estreme di temperatura e pluviometria fanno sì che le razze ammesse all'IGP «Vaca de Extremadura» siano perfettamente adattate, in quanto in grado di resistere sia al freddo sia al caldo nonché alla scarsità di acqua nei periodi di siccità.
L'ecosistema prioritario per gli allevamenti di bestiame dell'IGP «Vaca de Extremadura» è costituito dalle dehesas e ambienti simili.
La dehesa è uno dei sistemi caratteristici dell'IGP «Vaca de Extremadura» nell'allevamento estensivo dell'Estremadura ed è caratterizzata dal pascolo su ampie superfici.
L'allevamento del bestiame in queste zone è perfettamente adattato all'ambiente, grazie alla resistenza delle razze allevate.
Il clima rigido e i terreni poveri e di bassa qualità hanno limitato l'affermazione dell'agricoltura, sostituita in larga misura dall'allevamento.
L'intero ecosistema ha un'influenza positiva sulle caratteristiche del prodotto.
5.2.
Specificità del prodotto La carne delle vacche «Vaca de Extremadura» si distingue per il colore dal rosso ciliegia al rosso porpora, e per le sue striature lisce e marmorizzate, con un grasso cremoso di colore dal bianco al giallastro che ha una struttura solida ed è sodo al tatto.
Si distingue anche per il suo aroma di grasso animale, la sugosità in bocca e un sapore di carne di bovino intenso e persistente.