C 130/22
FR
Journal officiel de l’Union européenne
14.4.2023
Par ailleurs, les étiquettes doivent indiquer, outre les mentions obligatoires, les informations suivantes: identification et logotype de l’IGP «VACA DE EXTREMADURA» et données de traçabilité.
Logo de l’IGP «VACA DE EXTREMADURA».
4.
Description succincte de la délimitation de l’aire géographique L’aire géographique de l’indication géographique protégée «Vaca de Extremadura» couvre l’ensemble du territoire de la communauté autonome d’Estrémadure.
5.
Lien avec l’aire géographique L’IGP «Vaca de Extremadura» se fonde sur les caractéristiques spécifiques de la viande et son origine géographique.
5.1.
Spécificité de l’aire géographique L’Estrémadure se situe au sud-ouest de l’Espagne, à l’intérieur de la péninsule ibérique.
Elle s’étend sur 41 635 km2, dont environ 14 300 km2 de dehesa et de terrains de ce type exploités en pâturages.
La faune d’espèces animales domestiques présente en Estrémadure se compose principalement de races autochtones, étroitement liées au milieu le plus typique de la région (la dehesa).
Toutes ces espèces, grâce à leur rusticité et à leur grande capacité d’adaptation à des environnements difficiles, contribuent à maintenir et à améliorer l’écosystème, en fertilisant le sol, en améliorant la qualité des pâturages et en freinant la progression du maquis.
Les précipitations se répartissent très irrégulièrement tout au long de l’année.
Elles surviennent le plus souvent à l’automne et au printemps.
Il existe une grande variabilité d’une année à l’autre.
Le climat de la dehesa se caractérise par une période sèche, qui marque l’épuisement précoce des pâtures.
Les races couvertes par l’IGP «Vaca de Extremadura» sont parfaitement adaptées à ces conditions de température et de pluviométrie extrêmes, car elles sont capables de résister au froid comme à la chaleur, ainsi qu’à la pénurie d’eau pendant les périodes de sécheresse.
L’écosystème prioritaire des exploitations produisant l’IGP «Vaca de Extremadura» est constitué de dehesas et de pâturages de ce type.
La dehesa est l’un des systèmes caractéristiques de l’IGP «Vaca de Extremadura» en élevage extensif en Estrémadure.
Elle se caractérise par des pâturages sur de grandes étendues.
Dans ces zones, du fait de la rusticité des races présentes sur les exploitations, l’élevage est parfaitement adapté à l’environnement.
La rigueur du climat, ainsi que la pauvreté et la faible qualité des sols ont restreint l'implantation d’une pratique agricole, remplacée en grande partie par l’élevage de bétail.
L’ensemble de cet écosystème a une influence positive sur les caractéristiques du produit.
5.2.
Spécificité du produit La viande issue de la «Vaca de Extremadura» se distingue par sa couleur rouge cerise à rouge pourpre, son persillé fin et marbré, sa graisse de couleur crème à jaunâtre, sa texture ferme et consistante au toucher, son odeur de graisse animale, sa jutosité en bouche, sa saveur carnée marquée et persistante, typique de la viande bovine.