C 130/22
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
14.4.2023
Por otra parte, las etiquetas contienen, además de las menciones obligatorias, las siguientes: identificación y logotipo de la «VACA DE EXTREMADURA» IGP y datos de trazabilidad.
El logotipo de la IGP «VACA DE EXTREMADURA».
4.
Descripción sucinta de la zona geográfica El ámbito geográfico de la indicación geográfica protegida «Vaca de Extremadura» abarca la totalidad del territorio de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
5.
Vínculo con la zona geográfica La carne IGP «Vaca de Extremadura» se basa en las características específicas de la carne y su origen geográfico.
5.1.
Características específicas de la zona geográfica Extremadura se encuentra en el suroeste del estado español dentro de la península ibérica con una extensión de 41 635 km2 de los cuales aproximadamente 14 300 km2 son dehesa y terrenos adehesados.
La fauna de especies animales domésticas que podemos encontrar en Extremadura está compuesta principalmente por razas autóctonas, ligadas y estrechamente vinculadas con el medio ambiente más típico de la región (la dehesa).
Todas ellas, debido a su rusticidad y alta capacidad de adaptación a medios difíciles contribuyen a mantener y mejorar el ecosistema, fertilizando el suelo, mejorando la calidad de los pastos y frenando el avance del monte.
Las precipitaciones se reparten de manera muy irregular a lo largo del año, presentándose con mayor frecuencia en otoño y en primavera y existiendo una gran variabilidad entre años.
El clima de la dehesa está caracterizado por un período seco que marca el agostamiento temprano de los pastos.
En estas condiciones extremas de temperatura y pluviometría las razas integrantes en la IGP «Vaca de Extremadura» están adaptadas de manera óptima, siendo capaces de resistir tanto el frío como el calor, y la escasez de agua en períodos de sequía.
El ecosistema prioritario de las explotaciones de la IGP «Vaca de Extremadura» son las dehesas y los terrenos adehesados.
La dehesa es uno de los sistemas característicos de la IGP «Vaca de Extremadura» en explotación extensiva en Extremadura y se caracteriza por el aprovechamiento mediante el pastoreo de grandes extensiones de superficie.
La ganadería en estas áreas, debido a la rusticidad de las razas que se explotan, se encuentra perfectamente adaptada al medio.
La dureza del clima y la pobreza y la baja calidad de sus suelos han limitado el asentamiento de una práctica agrícola que ha sido sustituida, en gran medida, por la explotación ganadera.
Todo este ecosistema influye positivamente en las características del producto
5.2.
Características específicas del producto Las carnes procedentes de la «Vaca de Extremadura» destacan por su color rojo cereza a rojo púrpura, su entreverado fino y marmoleado, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y consistente al tacto, su olor a manteca animal, jugosa en boca y sabor cárnico profundo y persistente de vaca.