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8.3.2023
Journal officiel de l’Union européenne
C 86/31
Deux races sont ajoutées à la liste des races de mères autorisées, la Blanche du Massif Central et la Lacaune viande.
Ces trois races peuvent être utilisées en race pure ou issues d’un croisement de première génération.
Une liste de races de père est ajoutée parmi des races rustiques et bouchères, utilisées en race pure.
En fonction de la destination des agneaux, l’éleveur choisit la race de père la plus adaptée, bouchères pour améliorer la conformation des agneaux et rustiques pour le renouvellement des agnelles.
Concernant l’aménagement des bâtiments (bergerie, centre de transit), de nouvelles obligations reprenant les usages des producteurs de l’IGP sont ajoutées (accès à l’eau et aux aliments, densité des animaux en bâtiment, qualité de la litière et nettoyage des bâtiments).
Concernant les soins aux animaux, des conditions de manipulation des animaux sont ajoutées (avec soin, interdiction de prendre les animaux par la laine), ainsi que l’interdiction de castrer les mâles.
Concernant les soins vétérinaires, de nouvelles obligations sont ajoutées afin d’encadrer l’usage et la traçabilité des aliments médicamenteux.
Afin d’encadrer l’étape de transport des animaux et de réduire au maximum le stress engendré, un délai maximum de transport de 8h est ajouté.
Sous rubrique 5.6 « Opérations d’Abattage » Conformément à la modification présentée en partie Description du produit l’âge d’abattage des agneaux est modifié, la tranche d’âge est abaissée entre 60 et 150 jours (contre 90 à 180 jours précédemment).
La disposition est complétée par l’indication que les agneaux abattus entre 60 et 69 jours ne sont pas sevrés.
Un délai maximum de 24h entre l’arrivée des agneaux et l’abattage est défini.
Des conditions de ressuage des carcasses sont définies et ajoutées à cette rubrique (température à cœur, absence de condensation).
Les critères de sélection des carcasses sont ajoutés, ainsi que les conditions requises pour le stockage et la sélection des carcasses (carcasses non découpées, salle de stockage, après ressuage, examen à froid).
Sous-rubrique 5.7« Sélection des abats » Des dispositions relatives à la sélection des abats sont ajoutées à savoir qu’ils sont prélevés sur les carcasses des animaux IGP « Agneau du Quercy » au moment de leur séparation.
Sous rubrique 5.9 « Découpe et conditionnement » Des dispositions relatives à la découpe et au conditionnement sont ajoutées à savoir qu’elles sont réalisées dans l'établissement de découpe et immédiatement après découpe et que la viande peut être conditionnée en gros ou en UVC.
4.8.
Lien Le paragraphe « Lien avec l’origine géographique » est entièrement réécrit mais les fondements ne sont pas modifiés.
Il est réorganisé en trois parties permettant de distinguer les spécificités de l'aire géographique, les spécificités du produit et le lien causal.
4.9.
Structure de contrôle En application des consignes en vigueur au niveau national visant à harmoniser la rédaction des cahiers des charges, le nom et les coordonnées de l’organisme certificateur sont supprimées, le plan de contrôle sous forme de tableau est également supprimé.
Cette rubrique mentionne désormais les coordonnées des autorités compétentes en matière de contrôle au niveau français : l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).
Le nom et les coordonnées de l’organisme certificateur sont consultables sur le site de l’INAO et sur la base de données de la Commission européenne.