23.1.2023
SV
Europeiska unionens officiella tidning
C 23/25
Inkråmet är mjukt och poröst.
Färgen på inkråmet kan variera från ljust beige till gul, beroende på färgen på det smör och de ägg som använts.
Smaken är övervägande söt, med en framträdande smak och arom av smör och ägg, och sockret på ytan ska vara märkbart när produkten äts.
Fettkomponenten i la mantecada ger en viss fuktkänsla i munnen, vilket gör att produkten verkar ännu luftigare.
Inkråmet är mjukt och lent mot gommen.
c) Fysikalisk-kemiska egenskaper: — Fukthalt: minst 13 % och högst 19 % — Proteiner: minst 6 % — Fetthalt: minst 20 % och högst 27 % — Kolhydrater (glukos): minst 45 % — Aska: högst 1,70 % — Vattenaktivitet (aw): minst 0,7 och högst 0,9
3.3.
Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter) ”Mantecadas de Astorga” framställs uteslutande av följande ingredienser i de angivna proportionerna: vanligt vetemjöl med en styrka på mellan 100 och 150 erg och en P/L-faktor på mellan 0,28 och 0,60 (30 % [± 4 %]), hönsägg i skal eller pastöriserade (23 % [± 3 %]), fett (23 % [± 3 %]) i form av smör och grisfett (6 %–7,8 %) och socker i form av vitt socker (20 % [± 4 %]).
Det är valfritt att tillsätta andra smärre ingredienser, t.ex. honung, glukossirap, dextros, invertsocker eller andra, olika typer av socker (högst 3 % av den totala mängden socker), och även smörarom, fuktighetsbevarande medel, jäsmedel, emulgeringsmedel och tillåtna konserveringsmedel. 3.4.
Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området Alla steg i produktionsprocessen, närmare bestämt uppskumning av fett, vispning av ägg och socker, beredning av blandningen, dosering, fördelning av socker på ytan samt gräddning, äger rum i det geografiska område som anges i punkt 4.
3.5.
Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser Produkten måste förpackas vid den (registrerade) anläggning där den tillverkas, i trälådor, burkar eller pappkartonger, antingen förinpackade eller bulkförpackade i plastpåsar.
Förpackningarna kan förslutas med olika system. 3.6.
Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser Alla förpackningar som används vid saluföring av produkten ska vara försedda med en numrerad certifieringsetikett där EU:s SGB-symbol och beteckningen ”Mantecadas de Astorga” ska ingå, tillsammans med logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.
Etiketterna ska fästas på förpackningarna på förpackningsanläggningen och på ett sådant sätt att de inte kan återanvändas.
Den skyddade geografiska beteckningens logotyp ser ut enligt följande: