23.1.2023
SK
Úradný vestník Európskej únie
C 23/25
Vnútro cukrovinky musí byť mäkké a penové.
Farba odrobiniek sa môže meniť od svetlobéžovej po žltú v závislosti od farby použitého masla a vajec.
Chuť je prevažne sladká s výraznou chuťou a vôňou masla a vajec; cukor na povrchu musí byť pri konzumácii badateľný.
Tuková zložka cukroviniek mantecada vytvára v ústach určitú vlhkosť, vďaka čomu sa výrobok zdá ešte nadýchanejší.
Vnútro cukrovinky je na podnebí jemné a hladké.
c) Fyzikálno-chemické vlastnosti: — obsah vlhkosti: minimálne 13 % a maximálne 19 % — bielkoviny: minimálne 6 % — tuky: minimálne 20 % a maximálne 27 % — sacharidy (glukóza): minimálne 45 % — popol: maximálne 1,70 % — aktivita vody (aw): minimálne 0,7 a maximálne 0,9
3.3.
Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch) „Mantecadas de Astorga“ sa vyrábajú výlučne z týchto zložiek v uvedených pomeroch: viacúčelová pšeničná múka so silou od 100 do 150 ergov a pomerom pevnosti a ťažnosti (P/L) od 0,28 do 0,60 (30 % [±4 %]), slepačie vajcia v škrupine alebo pasterizované (23 % [±3 %]), tuk (23 % [±3 %]) vo forme mliekarenského masla a masti (6 % – 7,8 %) a cukor vo forme bieleho cukru (20 % [±4 %]).
Voliteľne môže byť pridané malé množstvo ďalších zložiek, ako sú med, glukózový sirup, dextróza, invertný cukor alebo iné rôzne druhy cukru (nie viac ako 3 % z celkového množstva cukru); takisto maslová príchuť, zvlhčovadlá, kypriace látky, emulgátory a povolené konzervačné látky.
3.4.
Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti Všetky fázy výroby, konkrétne prevzdušňovanie tuku, vyšľahanie vajec a cukru, príprava zmesi, dávkovanie, posypanie povrchu cukrom a pečenie, sa uskutočňujú v zemepisnej oblasti vymedzenej v bode 4.
3.5.
Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov Výrobok musí byť zabalený v tom istom (registrovanom) zariadení, v ktorom sa vyrába, do drevených debničiek, plechoviek alebo kartónových škatúľ, buď predbalený, alebo voľne ložený v plastových vreciach.
Obal môže byť uzavretý mnohými rôznymi spôsobmi.
3.6.
Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov Na každom balení, v ktorom sa výrobok distribuuje na spotrebu, musí byť očíslovaná etiketa s osvedčením, na ktorej musí byť uvedený symbol CHZO EÚ a názov „Mantecadas de Astorga“ spolu s príslušným logom CHZO.
Tieto etikety sa musia pripevniť v baliarni takým spôsobom, aby ich nebolo možné použiť viackrát.
Vlastné logo CHZO: