23.1.2023
RO
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
C 23/25
Partea interioară a prăjiturii trebuie să fie moale și spongioasă.
Culoarea miezului poate varia de la bej-deschis la galben, în funcție de culoarea untului și a ouălor utilizate.
Gustul este predominant dulce, produsul având un gust și o aromă puternice de unt și de ouă; zahărul de pe suprafața prăjiturii trebuie să fie perceptibil atunci când aceasta este consumată.
Componenta grasă a prăjiturii mantecada creează o anumită senzație de umiditate la degustare, ceea ce face ca produsul să pară și mai pufos.
Partea interioară a prăjiturii este moale și delicată la degustare.
c) Fizico-chimice: — umiditate: cel puțin 13 % și cel mult 19 %; — proteine: cel puțin 6 %; — grăsime: cel puțin 20 % și cel mult 27 %; — carbohidrați (glucoză): cel puțin 45 %; — cenușă: cel mult 1,70 %; — activitatea apei (aw): cel puțin 0,7 și cel mult 0,9. 3.3.
Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate) Prăjiturile „Mantecadas de Astorga” se obțin exclusiv din următoarele ingrediente, în proporțiile indicate: făină de grâu universală cu un indice de forță cuprins între 100 și 150 de ergi și un raport P/L cuprins între 0,28 și 0,60 [30 % (± 4 %)], ouă de găină în coajă sau pasteurizate [23 % (± 3 %)], grăsime [23 % (± 3 %)] sub formă de unt și untură (6-7,8 %) și zahăr sub formă de zahăr alb [20 % (± 4 %)].
Opțional, se pot adăuga și alte ingrediente mai puțin importante precum mierea, siropul de glucoză, dextroza, zahărul invertit sau alte tipuri diferite de zahăr (nu mai mult de 3 % din cantitatea totală de zahăr); de asemenea, se pot adăuga aromă de unt, agenți de umezire, agenți de afânare, agenți emulsifianți și conservanți autorizați. 3.4.
Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată Toate etapele producției, și anume aerarea grăsimii, baterea ouălor împreună cu zahărul, prepararea amestecului, turnarea aluatului în forme cu ajutorul unui poș, presărarea zahărului la suprafață și coacerea, se desfășoară în aria geografică delimitată la punctul 4. 3.5.
Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată Produsul trebuie să fie ambalat în aceeași unitate (înregistrată) în care este produs și depozitat în lăzi de lemn, cutii metalice sau cutii de carton, fie preambalat, fie ambalat în vrac în pungi de plastic.
Ambalajul poate fi închis în mai multe moduri. 3.6.
Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată Orice ambalaj în care produsul este expediat pentru consum trebuie să poarte o etichetă de certificare numerotată care trebuie să includă simbolul IGP al UE și denumirea „Mantecadas de Astorga”, alături de propriul logo al IGP.
Etichetele se aplică la unitatea de ambalare în așa fel încât să nu poată fi reutilizate.
Logoul IGP este: