23.1.2023
PT
Jornal Oficial da União Europeia
C 23/25
O interior do bolo deve ser macio e esponjoso.
A cor do miolo pode variar entre bege claro e amarelo, consoante a cor da manteiga e dos ovos utilizados.
O sabor é predominantemente doce, com sabor e aroma intensos a manteiga e ovos; o açúcar na sua superfície deve ser percetível quando o bolo é consumido.
O componente adiposo da «mantecada» cria uma certa humidade na boca, o que faz com que o produto pareça ainda mais fofo.
O interior do bolo é macio e liso no palato.
c) Físico-químicas: — teor da humidade: no mínimo, 13 %; no máximo, 19 % — proteínas: no mínimo, 6 % — matéria gorda: no mínimo, 20 %; no máximo, 27 % — hidratos de carbono (glucose): no mínimo, 45 % — cinzas: não superior a 1,70 % — atividade da água (aw): no mínimo, 0,7; no máximo, 0,9 3.3.
Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) As «Mantecadas de Astorga» são confecionadas exclusivamente com os seguintes ingredientes e quantidades: farinha de trigo «lava tudo» com um teor compreendido entre 100 e 150 ergs e uma relação P/L compreendida entre 0,28 e 0,60 (30 % [±4 %]), ovos de galinha com casca ou pasteurizados (23 % [±3 %]), matéria gorda (23 % [±3 %]) sob a forma de manteiga leiteira e banha (6 %-7,8 %) e açúcar sob a forma de açúcar branco (20 % [±4 %]).
A título facultativo, podem adicionar-se outros ingredientes menores, tais como mel, xarope de glicose, dextrose, açúcar invertido ou outros tipos de açúcar (não mais de 3 % da quantidade total de açúcar), bem como aditivos de manteiga, agentes humectantes e levedantes, emulsionantes e conservantes autorizados. 3.4.
Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada Todas as fases de produção, nomeadamente o arejamento da matéria gorda, a batedura dos ovos e do açúcar, a preparação da mistura, o enchimento das formas, a aspersão de açúcar à superfície e a cozedura, ocorrem na área geográfica identificada no ponto 4. 3.5.
Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere O produto deve ser embalado na mesma instalação (registada) em que é produzido, em caixas de madeira, latas ou caixas de cartão.
Pode ser pré-embalado ou embalado a granel em sacos de plástico.
A embalagem pode ser fechada de diversas formas. 3.6.
Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere Todas as embalagens nas quais o produto é enviado para consumo devem ostentar um rótulo de certificação numerado, que deve incluir o símbolo IGP da UE e o nome «Mantecadas de Astorga», juntamente com o logótipo da própria IGP.
Os rótulos devem ser apostos na instalação de acondicionamento de modo a não ser possível a sua reutilização.
O logótipo da IGP é o seguinte: