23.1.2023
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
C 23/25
W środku ciasto musi być miękkie i gąbczaste.
Barwa okruchów może być różna, od jasnobeżowej do żółtej, w zależności od barwy użytego masła i jaj.
Mantecadas mają głównie słodki smak, z wyczuwalnym posmakiem masła i jaj; cukier znajdujący się na wierzchu ciasta musi być wyczuwalny podczas jedzenia.
Zawartość tłuszczu w mantecadas sprawia, że są one wilgotne, przez co produkt wydaje się jeszcze bardziej puszysty.
Wnętrze ciasta jest miękkie i delikatne; c) fizykochemiczne: — wilgotność: co najmniej 13 %, ale nie wyższa niż 19 %; — białko: co najmniej 6 %; — tłuszcz: co najmniej 20 %, ale nie więcej niż 27 %; — węglowodany (glukoza): co najmniej 45 %; — popiół: nie więcej niż 1,70 %; — aktywność wody (aw): co najmniej 0,7, ale nie więcej niż 0,9; 3.3.
Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do pro­ duktów przetworzonych) „Mantecadas de Astorga” są produkowane wyłącznie z następujących składników w określonych proporcjach: mąka pszenna uniwersalna o sile 100–150 i stosunku P/L 0,28–0,60 (30 % [+/- 4 %]), jaja kurze w skorupkach lub pastery­ zowane (23 % [+/- 3 %]), tłuszcz (23 % [+/- 3 %]) w postaci masła i smalcu (6 %–7,8 %) oraz cukier w postaci cukru białego (20 % [+/- 4 %]).
Opcjonalnie można dodać inne składniki mniejszościowe, takie jak miód, syrop glukozowy, dekstroza, cukier inwertowany lub inne rodzaje cukru (nie więcej niż 3 % całkowitej ilości cukru), a także aromat masła, humektanty, środki spulchniające, emulgatory i dozwolone środki konserwujące. 3.4.
Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym Wszystkie etapy produkcji, a mianowicie napowietrzanie tłuszczu, ubijanie jaj i cukru, przygotowywanie masy, napeł­ nianie foremek, posypywanie cukrem i pieczenie, odbywają się na obszarze geograficznym określonym w pkt 4. 3.5.
Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa Produkt musi być pakowany w tym samym (zarejestrowanym) zakładzie, w którym został wyprodukowany, w drew­ niane skrzynki, pojemniki lub kartony, paczkowane jednostkowo albo zbiorczo w plastikowe torby.
Opakowanie może być zamknięte na wiele różnych sposobów. 3.6.
Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa Na wszystkich opakowaniach, w których produkt jest wprowadzany do obrotu, należy umieścić numerowaną etykietę certyfikującą, która musi zawierać unijny symbol ChOG oraz nazwę „Mantecadas de Astorga”, a także własne logo ChOG.
Etykiety umieszcza się w zakładzie pakującym w sposób uniemożliwiający ich powtórne użycie.
Własne logo ChOG wygląda następująco: