23.1.2023
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
C 23/25
De kern is zacht en sponsachtig.
De kleur van het kruim kan variëren van lichtbeige tot geel, afhankelijk van de kleur van de gebruikte boter en eieren.
De smaak is hoofdzakelijk zoet, waarbij de smaak en geur van boter en eieren op de voorgrond treedt.
In de mond is het suiker aan het oppervlak te voelen.
Het vetgehalte van de mantecada maakt dat deze in de mond een zekere vochtige indruk geeft, hetgeen het sponsachtige karakter van het product versterkt.
De kern is zacht en smelt tegen het gehemelte.
c) Fysisch-chemisch: — vochtgehalte: minimaal 13 % en maximaal 19 % — eiwitgehalte: minimaal 6 % — vet: minimaal 20 % en maximaal 27 % — koolhydraten (glucose): minimaal 45 % — as: maximaal 1,70 % — wateractiviteit (aw): minimaal 0,7 en maximaal 0,9 3.3.
Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten) “Mantecadas de Astorga” worden uitsluitend gemaakt van de volgende ingrediënten en in de volgende verhoudingen: tarwemeel met een kracht tussen 100 en 150 erg en een P/L-verhouding tussen 0,28 en 0,60 (30 % [± 4 %]), kippeneieren in de schaal of gepasteuriseerd (23 % [± 3 %]), vet (23 % [± 3 %]) in de vorm van roomboter en reuzel (6 % - 7,8 %) en suiker in de vorm van witte suiker (20 % [± 4 %]).
Eventueel mogen andere, minder belangrijke ingrediënten worden toegevoegd, zoals honing, glucosestroop, dextrose, invertsuiker of andere soorten suiker (niet meer dan 3 % van de totale hoeveelheid suiker) en ook boteraroma, bevochtigingsmiddelen, bakpoeder, emulgeermiddelen en toegestane conserveermiddelen. 3.4.
Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden Alle stadia van de productie, namelijk het luchtig maken van de vetten, het opkloppen van de eieren en suiker, het bereiden van het mengsel, het verdelen, het strooien van suiker op het oppervlak en het bakken, vinden plaats in het in punt 4 omschreven geografische gebied. 3.5.
Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst De producten worden verpakt in het (geregistreerde) productiebedrijf zelf, en wel in houten kistjes, in blikken of in kartonnen dozen na elk afzonderlijk te zijn voorverpakt of in bulk te zijn verpakt in kunststof zakjes.
De verpakking mag op verschillende manieren worden afgesloten. 3.6.
Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Op elke verpakking waarin het product in de handel worden gebracht, wordt een genummerd contra-etiket aangebracht met daarop het BGA-symbool van de EU en de naam “Mantecadas de Astorga” in combinatie met het eigen BGA-logo.
De etiketten worden door het verpakkingsbedrijf op zodanige wijze aangebracht dat ze niet opnieuw kunnen worden gebruikt.
Het eigen logo van de BGA is: