23.1.2023
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 23/25
L'interno della pasta dev'essere soffice e morbido.
Il colore della mollica può variare da beige chiaro a giallo, a seconda del colore del burro e delle uova utilizzati.
Prevale un sapore dolce, che esalta i gusti e gli aromi del burro e delle uova; in bocca si dovrà percepire lo zucchero cosparso sulla superficie.
La componente grassa della mantecada produce in bocca una certa sensazione di umidità, che accentua la sofficità del prodotto.
La parte interna è soffice e scivola facilmente sul palato.
c) Fisico-chimiche: — umidità: tasso minimo del 13 % e tasso massimo del 19 % — proteine: minimo 6 % — grassi: minimo 20 % e massimo 27 % — carboidrati (glucosio): minimo 45 % — ceneri: massimo 1,70 % — attività dell'acqua (aw): valore minimo 0,7 e valore massimo 0,9 3.3.
Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati) Per la preparazione delle «Mantecadas de Astorga» si utilizzano esclusivamente gli ingredienti seguenti nelle proporzioni indicate: farina di grano multiuso con forza compresa tra 100 e 150 erg e un rapporto P/L compreso tra 0,28 e 0,60 (30 % [+/- 4 %]), uova di gallina fresche o pastorizzate (23 % [+/- 3 %]), materie grasse (23 % [+/- 3 %]) sotto forma di burro di vacca e strutto di maiale (6 %-7,8 %) e zucchero sotto forma di zucchero bianco (20 % [+/4 %]).
Facoltativamente è consentita l'aggiunta, a titolo accessorio, di altri ingredienti come miele, sciroppo di glucosio, destrosio, zucchero invertito o altri tipi diversi di zucchero (non oltre il 3 % della quantità totale di zucchero); inoltre sapore di burro, agenti umidificanti, agenti lievitanti, emulsionanti e conservanti ammessi. 3.4.
Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata Tutte le fasi della produzione - ammorbidire le materie grasse, sbattere uova e zucchero, preparare l'impasto, riempire i pirottini, cospargere la superficie di zucchero e cuocere in forno - hanno luogo nella zona geografica delimitata al punto 4. 3.5.
Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato I dolci devono essere condizionati nella stessa industria di produzione registrata, in scatole di legno, latta o cartone, preconfezionati o condizionati alla rinfusa in sacchetti di plastica.
Esistono diversi sistemi di chiusura delle confezioni. 3.6.
Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato Le confezioni nelle quali il prodotto è venduto al consumatore devono essere munite di un'etichetta di certificazione numerata che deve recare il simbolo IGP dell'Unione europea e il nome «Mantecadas de Astorga» insieme al logo dell'indicazione geografica protetta.
Le etichette devono essere apposte presso l'impianto di condizionamento in modo da non poter essere riutilizzate.
Il logo dell'IGP è il seguente: