23.1.2023
FI
Euroopan unionin virallinen lehti
C 23/25
Leivoksen sisus on pehmeä ja kuohkea.
Sisuksen väri voi vaihdella valmistukseen käytettyjen voin ja munien värin mukaan vaaleanbeigestä keltaiseen.
Leivos on hyvin makea.
Maussa erottuvat voin ja munien aromit.
Pureskeltaessa pinnan sokerin täytyy olla havaittavissa.
Mantecada-leivoksen sisältämä rasva tuo suuhun tietynlaisen kosteuden tunteen, joka korostaa tuotteen kuohkeutta.
Leivoksen sisus on pehmeä, ja se liukuu pehmeästi kitalaessa.
c) Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet: — kosteuspitoisuus: vähintään 13 prosenttia ja korkeintaan 19 prosenttia — proteiinia: vähintään 6 prosenttia — rasvaa: vähintään 20 prosenttia ja korkeintaan 27 prosenttia — hiilihydraatteja (glukoosia): vähintään 45 prosenttia — tuhkaa: korkeintaan 1,70 prosenttia — veden aktiivisuus (aw): vähintään 0,7 ja korkeintaan 0,9.
3.3.
Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet) Mantecadas de Astorga -leivosten valmistuksessa käytetään ainoastaan seuraavia ainesosia, joiden osuudet koko taikinasta esitetään seuraavassa sulkeissa: hienot vehnäjauhot, joiden voima (W) on 100–150 ergiä ja P/L-suhde (lujuus/venyvyys) on 0,28–0,60 (30 % (± 4 %)), kananmunat, jotka ovat joko kokonaisia kuorellisia munia tai pastöroitua kananmunavalmistetta (23 % (± 3 %)), rasva (23 % (± 3 %), joka on maidosta valmistettua voita ja sianihraa (6–7,8 %), ja sokeri, joka on valkoista hienoasokeria (20 % (± 4 %)).
Taikinaan voidaan lisätä vähäisiä ainesosia, kuten hunajaa, glukoosisiirappia, dekstroosia, inverttisokeria tai muuta erityyppistä sokeria (enintään 3 prosenttia sokerin kokonaismäärästä), sekä voiaromia, kosteudensäilyttäjiä, nostatusaineita, emulgointiaineita ja sallittuja säilöntäaineita.
3.4.
Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella Kaikki tuotantovaiheet eli rasvan vaahdottaminen, munien ja sokerin vatkaaminen, taikinan sekoittaminen, annostelu rasioihin, raesokerin lisääminen ja paistaminen tapahtuvat 4 kohdassa rajatulla maantieteellisellä alueella.
3.5.
Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt Leivokset pakataan rekisteröidyssä leipomossa puu-, pelti- tai kartonkilaatikoihin joko valmiiksi pakattuina tai irtotavarana muovipussiin pakattuina.
Pakkaus voidaan sulkea eri tavoilla.
3.6.
Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt Pakkauksissa, joissa tuote toimitetaan kuluttajille, on oltava numeroitu sertifiointietiketti, jossa on oltava EU:n SMMtunnus ja nimi ”Mantecadas de Astorga” sekä SMM:n oma tunnus.
Etiketit on kiinnitettävä pakkaamossa siten, ettei niitä voida käyttää uudelleen.
SMM:n oma tunnus on seuraavanlainen: