23.1.2023
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 23/25
La masa en su interior será blanda y esponjosa.
La coloración de la miga podrá oscilar entre beige claro y amarillo, acorde a la tonalidad de la mantequilla y huevo empleados.
El sabor será eminentemente dulce, destacando de modo especial los gustos y aromas a mantequilla y huevo; deberá detectarse al masticar el azúcar de la superficie.
El componente graso de la mantecada aportará en boca una cierta sensación de humedad, que refuerza lo esponjoso del producto.
La miga será suave y resbalará en el paladar.
c) Físico-químicas: — Humedad: mínimo el 13 % y máximo el 19 % — Proteínas: mínimo el 6 % — Grasa: mínimo el 20 % y máximo el 27 % — Hidratos de carbono (glucosa): mínimo el 45 % — Cenizas: máximo el 1,70 % — Actividad de agua (aw): mínimo el 0,7 y máximo el 0,9 3.3.
Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados) Las mantecadas se elaborarán exclusivamente con los siguientes ingredientes y proporciones: harina de trigo panificable de fuerza comprendida entre 100 y 150 ergios y una relación P/L entre 0,28 y 0,60 (30 % [+/- 4 %]), huevo de gallina con cáscara o pasterizado (23 % [+/- 3 %]), materia grasa (23 % [+/- 3 %]) procedente de mantequilla de vaca y manteca de cerdo (6 %-7,8 %) y azúcar en forma de azúcar blanquilla (20 % [+/- 4 %]).
Opcionalmente, se podrán añadir otros ingredientes minoritarios como la miel, jarabe de glucosa, dextrosa, azúcar invertido y otros azúcares en sus distintos tipos (máximo el 3 % del total del azúcar); además, aroma a mantequilla, humectantes, impulsores, emulsionantes y conservantes autorizados. 3.4.
Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida Todo el proceso de elaboración se realiza en la zona geográfica definida en el punto 4 y consta de las siguientes operaciones: esponjado, batido, amasado, escudillado de la masa, adición de azúcar en superficie y horneado. 3.5.
Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado Se envasará en la propia industria de elaboración inscrita, en cajas de madera, lata o cartón, con un envasado previo o a granel en bolsa plástica, cerrando el embalaje con distintos sistemas. 3.6.
Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado Cualquier envase en el que se expida producto amparado para consumo, irá provisto de una contraetiqueta numerada que contendrá obligatoriamente el símbolo comunitario de indicación geográfica protegida y la denominación «Mantecadas de Astorga», acompañados del logotipo propio de la indicación geográfica protegida.
Las etiquetas serán colocadas en la industria envasadora y siempre de forma que no puedan ser reutilizables.
El logotipo de la indicación geográfica protegida es: