23.1.2023
DA
Den Europæiske Unions Tidende
C 23/25
Kagens indre skal være blød og svampet.
Krummens farve kan variere fra lys beige til gul afhængigt af farven på det smør og de æg, der er anvendt.
Smagen er overvejende sød med en stærk smag og aroma af smør og æg.
Sukkeret på overfladen skal være synligt, når produktet spises.
Fedtindholdet i mantecada skaber en vis fugtighed i munden, hvilket får produktet til at virke endnu mere luftig.
Kagens indre er blød i ganen.
c) Fysisk-kemiske: — vandindhold: mindst 13 % og højst 19 % — proteinindhold: mindst 6 % — fedtindhold: mindst 20 % og højst 27 % — kulhydrater (glukose): mindst 45 % — aske: højst 1,70 % — vandaktivitet (aw): mindst 0,7 og højst 0,9
3.3.
Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter) »Mantecadas de Astorga« fremstilles udelukkende af følgende ingredienser i de angivne mængder: universalhvedemel på en styrke mellem 100 og 150 erg og en P/L-andel på mellem 0,28 og 0,60 (30 % [± 4 %]), hønseæg i skal eller pasteuriserede (23 % [± 3 %]), fedt (23 % [± 3 %]) i form af smør og svinefedt (6 %-7,8 %) og sukker i form af hvid sukker (20 % [± 4 %]).
Der kan eventuelt tilsættes andre mindre ingredienser, som f.eks.
honning, glukosesirup, dextrose, invertsukker og andet, forskellige typer af sukker (højst 3 % af den samlede sukkermængde), også smørsmag, fugtighedsbevarende midler, hævemidler, emulgatorer og tilladte konserveringsmidler.
3.4.
Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område Alle etaper af produktionen, navnlig opskumning af fedt, piskning af æg og sukker, tilberedning af blandingen, fyldning i forme, overhældning af sukker på overfladen og bagning finder sted i det geografiske område, jf. punkt 4.
3.5.
Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til Produktet skal emballeres i den samme (registrerede) virksomhed, hvor det er fremstillet i trækasser, dåser eller papæsker, enten færdigpakket eller bulkpakket i plastikposer.
Emballagen kan være lukket på flere forskellige måder.
3.6.
Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til Enhver emballage, hvori produktet afsendes til forbrug, skal være påført et nummereret certificeringsmærke, som skal indeholde EU's BGB-symbol og betegnelsen »Mantecadas de Astorga« sammen med den beskyttede geografiske betegnelses eget logo.
Etiketterne skal påføres i emballeringsvirksomheden på en sådan måde, at de ikke kan genanvendes.
BGB's eget logo er: