23.1.2023
CS
Úřední věstník Evropské unie
C 23/25
Vnitřní část koláče musí být měkká a nadýchaná.
Barva upečeného těsta se může pohybovat od světle béžové až po žlutou v závislosti na barvě použitého másla a vajec.
Chuť je převážně sladká, s výraznou chutí a vůní másla a vajec.
Při konzumaci musí být cukr na povrchu rozpoznatelný.
Tuková složka produktu mantecada vytváří v ústech pocit vlhkosti a produkt se díky tomu zdá být ještě nadýchanější.
Vnitřní část je měkká a na skus jemná.
c) Fyzikálně-chemické vlastnosti: — obsah vlhkosti: nejméně 13 % a nejvýše 19 % — bílkoviny: nejméně 6 % — tuky: nejméně 20 % a nejvýše 27 % — sacharidy (glukóza): nejméně 45 % — popel nejvýše 1,70 % — vodní aktivita (aw): nejméně 0,7 a nejvýše 0,9
3.3.
Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů) „Mantecadas de Astorga“ se vyrábí výhradně z těchto přísad v uvedeném poměru: univerzální pšeničná mouka o síle 100 až 150 ergů a poměru mezi pevností a tažností P/L 0,28 až 0,60 (30 % [± 4 %]), slepičí vejce ve skořápce nebo pasterizovaná (23 % [± 3 %]), tuk (23 % [± 3 %]) ve formě mlékárenského másla a vepřového sádla (6 % – 7,8 %) a cukr ve formě bílého cukru (20 % [± 4 %]).
Případně mohou být přidány jiné méně významné složky, jako je med, glukózový sirup, dextróza, invertní cukr nebo jiné druhy cukru (maximálně 3 % celkového množství cukru); dále máslová příchuť, zvlhčovadla, kypřicí látky, emulgátory a povolené konzervanty.
3.4.
Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti Všechny kroky produkce, tj. provzdušňování tuku, šlehání vajec a cukru, vypracovávání směsi, plnění do košíčků, posypávání cukrem a pečení, probíhají v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.
3.5.
Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název Produkt musí být zabalen ve stejném (registrovaném) závodě, ve kterém je vyroben, a to do dřevěných bedýnek, plechových dóz nebo lepenkových krabic, buď předbalený, nebo volně ložený v plastových sáčcích.
Obal může být uzavřen různými způsoby.
3.6.
Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název Jakékoli balení, v němž je produkt odeslán ke spotřebiteli, musí být opatřeno očíslovanou etiketou se symbolem CHZO EU a názvem „Mantecadas de Astorga“ spolu s vlastním logem CHZO.
Etikety připevňují balírny, a to vždy tak, aby je nebylo možné opakovaně použít.
Vlastní logo CHZO je: