SV
18.1.2023
Europeiska unionens officiella tidning
C 17/25
— Doft: kraftig. — Smak: varierar beroende på tillverkningsprocessen och framför allt beroende på hur många gånger ostmassan körts genom kavelmaskinen (máquina de rabilar).
Ost som bearbetats mycket får en skarp, pikant och kraftig smak och avger en rustik och genomträngande doft som påminner om härsket smör.
Ost som bearbetats mindre har samma smakkaraktär, bara lite mildare.
Oavsett bearbetningsgrad har osten en kraftig, generös, intensiv och pikant smak som ger en något kärv och skarp eftersmak.
3.3.
Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter) A)
Foder
Fodret till de kor som producerar den mjölk som används för framställning av ”Queso Casín” har sitt direkta ursprung i de naturresurser som finns i området, där bete kompletteras med färskt och konserverat foder samt spannmål och baljväxter.
B)
Råvaror
Komjölk, mjölksyrabakterier, löpe, salt och eventuellt kalciumklorid.
Den mjölk som används vid framställningen av denna skyddade ost kommer från friska kor av raserna Asturiana de la Montaña (eller Casina), Asturiana de los Valles, Frisona eller korsningar mellan dessa.
3.4.
Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området Alla nödvändiga processer för framställning av ”Queso Casín”, dvs. mjölkproduktion, osttillverkning (koagulering, dränering och kavling), mognadslagring och förpackning, äger rum i det avgränsade geografiska området, som omfattar kommunerna Caso, Sobrescobio och Piloña.
3.5.
Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser Förpackning: För att kvaliteten ska bevaras förpackas osten innan den lämnar ysteriet eller lagringsstället.
Skorpan är så tunn och fin att man nästan kan säga att osten saknar skorpa.
Osten är därför känsligare för påverkan som kan ge utseendemässiga förändringar och för kontamination.
På grund av att osten i princip saknar skorpa kan den också ätas hel och hållen, vilket alltså gör att den bör förpackas innan den levereras.
Förpackningen ska vara av papper, kartong, trä eller plast som anpassats för livsmedelsändamål, eller av andra material som godkänts av tillsynsnämnden.
3.6.
Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser Förutom den enskilde tillverkarens egen etikett är de skyddade ostarna även försedda med ett specifikt numrerat kontrollmärke som garanterar produktens identitet.
Etiketten på en skyddad ost ska även vara försedd med påskriften ”Denominación de Origen Protegida ’Queso Casín’”, samt produktens unika logotyp.
Logotypen är gemensam för samtliga aktörer som säljer ost med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och finns i fyra olika färger.
De fyra varianterna ser ut som följer: