SL
18.1.2023
Uradni list Evropske unije
C 17/25
— Vonj: močan in izrazit. — Okus: je odvisen od metode proizvodnje, zlasti števila ponovitev gnetenja z napravo za gnetenje: če je gnetenje intenzivno, je sir grenkega, ostrega, močnega okusa, s prodornim in nežnim okusom po maslu, ki sčasoma postane izrazitejši; če je gnetenje manj intenzivno, je okus enak, vendar manj izrazit.
Vsekakor ima sir močan, bogat, trajen, oster okus, na zadnjem delu ustne votline pa pusti nekoliko trpek priokus z izrazitim pookusom.
3.3.
Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode) A)
Krma
Krma goveda, ki proizvaja mleko, iz katerega se proizvaja sir „Queso Casín“, predstavljajo večinoma naravni viri na območju, kjer se krave pasejo, dopolnjuje pa jo sveža in konzervirana krma, žita in stročnice.
B)
Surovine
Kravje mleko, fermenti, sirilo, sol in eventualno kalcijev klorid.
Mleko, ki se uporablja za proizvodnjo zaščitenih sirov, se pridobiva od zdravih krav pasem Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles in Frisona ter križancev teh pasem.
3.4.
Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju Vsi postopki, potrebni za pridobivanje sira „Queso Casín“, proizvodnjo mleka, izdelavo sira (koagulacija, odcejanje in gnetenje), zorjenje in pakiranje, potekajo na opredeljenem geografskem območju, ki vključuje občine Caso, Sobrescopio in Piloña.
3.5.
Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn.
proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime Pakiranje — Zaradi ohranjanja kakovosti se proizvod pred distribucijo zapakira v prostorih proizvodnje ali zorjenja, saj je zaradi nežne, tanke, skoraj nevidne skorje bolj izpostavljen okužbam in spremembam zunanjega videza.
Poleg tega se lahko iz istega razloga sir zaužije v celoti, kar pomeni, da mora biti predpakiran.
Dovoljeni materiali za pakiranje so papir, karton, les ali plastika za živila ali druge namene, ki jih odobri regulativni svet.
3.6.
Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime Zaščiteni siri imajo poleg oznake posameznega proizvajalca tudi značilno oštevilčeno sekundarno oznako zaradi zaščite identitete proizvoda.
Na oznaki zaščitenih sirov morata biti navedena napis „Denominación de Origen Protegida ‚Queso Casín‘“ in enoten logotip, pri čemer je lahko oznaka v štirih različnih barvah, kar velja za vse nosilce dejavnosti, ki tržijo sire z ZOP.
Oznake so predstavljene spodaj.