PT
18.1.2023
Jornal Oficial da União Europeia
C 17/25
— Cheiro: forte e intenso. — Sabor: variável consoante o processo de fabrico e, em especial, o número de vezes que a coalhada é amassada na máquina.
Efetivamente, o queijo mais amassado apresenta sabor acre, picante, acentuado e liberta um cheiro rústico e penetrante a manteiga decomposta pelo tempo.
O queijo menos trabalhado possui o mesmo sabor, mas mais atenuado.
De qualquer forma, o sabor é forte, amplo, persistente, picante, com um fim de boca ligeiramente amargo e pronunciado.
3.3.
Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados) A)
Alimentos para animais
A alimentação dos animais que produzem o leite utilizado como matéria-prima para elaboração do «Queso Casín» baseia-se no abastecimento direto utilizando os recursos naturais da área identificada, através de pastoreio complementado por forragens frescas e conservadas, cereais e leguminosas.
B)
Matérias-primas
Leite de vaca, fermentos lácteos, coalho, sal e, opcionalmente, cloreto de cálcio.
O leite utilizado na elaboração do queijo protegido provém de vacas sãs das raças Asturiana de la Montaña (ou Casina), Asturiana de los Valles, Frisonne ou cruzamentos das mesmas.
3.4.
Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada Todos os processos necessários para obtenção do «Queso Casín», produção do leite, fabrico do queijo (coagulação, dessoramento e amassadura), cura e embalagem ocorrem na área geográfica identificada, que inclui os municípios de Caso, Sobrescopio e Piloña.
3.5.
Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere Embalagem – para preservar a qualidade do produto, este é embalado antes da saída da queijaria ou do local de cura, pois a crosta do queijo, tão fina e delicada que é praticamente inexistente, é mais sensível às alterações, que podem modificar-lhe o aspeto exterior e favorecer a sua contaminação.
Pela mesma razão, o produto pode ser integralmente comido, pelo que, antes da expedição, é conveniente embalá-lo.
As embalagens são de papel, cartão, madeira ou plástico próprios para alimentos, ou outros materiais autorizados pelo Conselho Regulador.
3.6.
Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere O queijo de denominação protegida ostenta, para além do rótulo de cada queijeiro, um contrarrótulo numerado e específico que garante a identidade do produto.
O rótulo do queijo de denominação de origem protegida tem ainda de ostentar, de forma bem visível, a menção «Denominación de Origen Protegida “Queso Casín”», acompanhada do logótipo.
Este, único para todos os operadores que comercializam o queijo protegido pela DOP, está disponível em quatro cores.
São elas: