NL
18.1.2023
Publicatieblad van de Europese Unie
C 17/25
— Aroma: Sterk en krachtig. — Smaak: Is afhankelijk van de productiemethode, met name van het aantal kneedbeurten in de kneedmachine: indien hij lang is gekneed, heeft hij een bittere, pittige, sterke smaak met het doordringende, eenvoudige aroma van door de tijd gerijpte boter; wordt hij minder lang gekneed, dan is de smaak hetzelfde maar minder intens.
Hoe dan ook heeft de kaas een sterke, veelzijdige, doordringende, pittige smaak, enigszins bitter achteraan in de mond en met een sterke nasmaak.
3.3.
Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten) A)
Diervoeders
Voor de basisvoeding van het melkvee dat de grondstof voor de bereiding van “Queso Casín”, levert, wordt rechtstreeks een beroep gedaan op de natuurlijke hulpbronnen van de regio, waarbij het grazen wordt aangevuld met vers en gedroogd voer, granen en peulvruchten.
B)
Grondstoffen
Koemelk, melkfermenten, stremsel, zout en optioneel calciumchloride.
De melk die voor de bereiding van deze beschermde kazen wordt gebruikt, is afkomstig van gezonde koeien van de rassen Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles en Frisona en van kruisingen van deze rassen.
3.4.
Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden Alle processen die nodig zijn voor het verkrijgen van “Queso Casín”: het produceren van de melk, het maken van de kaas (stremmen, uitlekken en kneden), de rijping en de verpakking vinden plaats in het geïdentificeerde geografische gebied, dat de gemeenten Caso, Sobrescopio en Piloña beslaat.
3.5.
Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Verpakking – Om de kwaliteit van het product te waarborgen, wordt het verpakt op de plek waar het wordt geproduceerd of waar men het, alvorens het in de handel wordt gebracht, laat rijpen omdat de fijne, dunne, haast onbestaande korst de kaas gevoeliger maakt voor aantastingen en voor wijzigingen in zijn uiterlijk voorkomen.
Bovendien kan deze kaas in zijn geheel worden gegeten en moet hij, om dezelfde redenen, worden verpakt alvorens hij in de handel wordt gebracht.
De kaas mag worden verpakt in voor levensmiddelen of voor andere doeleinden geschikt papier, karton, hout of plastic waaraan de regelgevende instantie haar goedkeuring heeft gehecht.
3.6.
Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Naast het etiket van de desbetreffende producent wordt op de beschermde kazen een specifiek genummerd secundair etiket aangebracht dat waarborgt dat het product authentiek is.
Op het etiket van de beschermde kazen moeten afzonderlijk de woorden “Denominación de Origen Protegida “Queso Casín”” worden aangebracht, alsook — in een van de vier volgende kleuren — het logo, dat voor alle exploitanten die door de BOB beschermde kazen in de handel brengen uniform is.
De kleuropties zijn hieronder weergegeven.