IT
18.1.2023
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 17/25
— Aroma forte e potente. — Gusto: dipende dal processo di lavorazione, in particolare dal numero di volte che è sottoposto alla macchina impastatrice («máquina de rabilar»); quello più lavorato ha un gusto acre, piccante, forte, poiché restituisce l'aroma penetrante e rustico del burro stagionato dal tempo; la varietà meno lavorata offre i medesimi sapori, ma con intensità minore.
In ogni caso il sapore è forte, ampio, persistente, piccante e leggermente amaro in coda, con un retrogusto forte.
3.3.
Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati) A)
Mangimi
Il mangime destinato ai bovini che producono il latte che funge da materia prima per la lavorazione del «Queso Casín» si basa essenzialmente sulle risorse naturali della zona, mediante il pascolo integrato da cereali, leguminose e foraggi freschi e conservati.
B)
Materie prime
latte vaccino, fermenti lattici, caglio, sale e facoltativamente cloruro di calcio.
Il latte impiegato per la lavorazione dei formaggi protetti è ottenuto da vacche sane appartenenti alle razze Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona e relativi incroci.
3.4.
Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata Tutti i processi necessari per ottenere il «Queso Casín», produzione del latte, lavorazione del formaggio (coagulazione, sgocciolamento e impastamento), stagionatura e confezionamento hanno luogo nella zona geografica delimitata che comprende i comuni di Caso, Sobrescopio e Piloña.
3.5.
Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato Confezionamento - Onde salvaguardare la qualità del prodotto, il confezionamento sarà realizzato prima della spedizione dai caseifici o dai locali di stagionatura, poiché il tipo di crosta tipico di questo formaggio, così sottile e delicata da potersi definire inesistente, fa sì che il prodotto sia più sensibile alle alterazioni della stessa, suscettibili di provocare cambiamenti nell'aspetto esterno e di favorire la contaminazione.
Inoltre poiché questo prodotto può essere consumato integralmente, il confezionamento risulta in pratica una necessità.
I materiali ammessi per il confezionamento sono la carta, il cartone, il legno o la plastica a uso alimentare o di altri tipi di imballaggio autorizzati dall'organismo di regolamentazione («Consejo regulador»).
3.6.
Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato Oltre all'etichetta propria di ciascun caseificio, i formaggi protetti recheranno un'etichetta supplementare numerata e specifica destinata a garantire l'identità del prodotto.
Sull'etichetta dei formaggi protetti deve figurare in modo visibile la menzione «Denominación de Origen Protegida 'Queso Casín'» nonché il logotipo unico, dotato di quattro declinazioni cromatiche, per tutti gli operatori che commercializzino i formaggi protetti dalla DOP, di cui segue la riproduzione.