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18.1.2023
Journal officiel de l’Union européenne
C 17/25
— Arôme: fort et puissant. — Goût: variable en fonction de la méthode d’obtention et en particulier du nombre de fois que la pâte passe dans le pétrin.
En effet, le fromage plus travaillé a un goût âcre, piquant, prononcé, et dégage l'arôme rustique et pénétrant du beurre ranci par le temps.
Le fromage moins travaillé a les mêmes saveurs, mais elles sont atténuées.
En tout état de cause, il s'agit d'une saveur forte, large, persistante, piquante, qui laisse un arrière-goût légèrement amer et prononcé.
3.3.
Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés) A)
Alimentation animale
L'alimentation du bétail bovin produisant le lait utilisé comme matière première pour l'élaboration du fromage «Queso Casín» est directement tirée des ressources naturelles de l’aire géographique, au moyen du pâturage, complété avec des fourrages frais et conservés, des céréales et des légumineuses.
B)
Matières premières
Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel et, éventuellement, chlorure de calcium.
Le lait utilisé pour l'élaboration de ces fromages protégés provient de vaches saines des races Asturiana de la Montaña (ou Casina), Asturiana de los Valles, Frisonne ou de leurs croisements.
3.4.
Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée Tous les procédés nécessaires à l’obtention du fromage «Queso Casín», à savoir, la production de lait, la fabrication du fromage (coagulation, égouttage et pétrissage), la maturation et le conditionnement sont réalisés dans l’aire géographique délimitée, qui comprend les communes de Caso, Sobrescopio et Piloña.
3.5.
Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence Emballage: pour que sa qualité soit préservée, le produit est emballé sur les lieux mêmes de sa production ou de son affinage avant d’être distribué; en effet, la croûte du fromage, quasi inexistante tant elle est mince et fine, est plus exposée à des risques de contamination et de modification de son aspect externe.
De plus, pour la raison susmentionnée, le produit peut être consommé dans son intégralité, d’où la nécessité d’un préemballage.
Les emballages sont composés de papier, de carton, de bois ou de plastique utilisés dans l'industrie agroalimentaire ou d'autres matériaux autorisés par le conseil régulateur.
3.6.
Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence Les fromages protégés portent, outre l'étiquette propre à chaque producteur, une contre-étiquette numérotée spécifique, qui garantit l'identité du produit.
L'étiquette des fromages protégés doit également comporter, de manière visible, la mention «Denominación de Origen Protegida “Queso Casín”», ainsi que le logo.
Ce logo, commun à tous les opérateurs qui commercialisent des fromages protégés par l'AOP, est disponible dans quatre couleurs.
Ils sont présentés ci-dessous: