ES
18.1.2023
Diario Oficial de la Unión Europea
C 17/25
— Aroma: Fuerte y potente. — Sabor: Dependiendo del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar: el muy trabajado tiene un sabor acre, picante, fuerte, y posee el penetrante y rústico aroma de la mantequilla sazonada por el tiempo; el menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad.
En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte.
3.3.
Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados) A)
Piensos
La alimentación del ganado vacuno productor de la leche, utilizada como materia prima para la elaboración del «Queso Casín», se basa en el aprovechamiento directo de los recursos naturales de la zona, mediante pastoreo, complementado con forrajes frescos y conservados, cereales y leguminosas.
B)
Materias primas
Leche de vaca, fermentos lácticos, cuajo, sal, y de forma opcional cloruro cálcico.
La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será la obtenida de vacas sanas de las razas asturiana de la montaña o casina, asturiana de los valles, frisona y sus cruces.
3.4.
Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida Todos los procesos necesarios para la obtención del «Queso Casín», producción de la leche, fabricación del queso (coagulación, desuerado y amasado), maduración y envasado se realizan en la zona geográfica delimitada, que comprende los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña.
3.5.
Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado Envasado — Para salvaguardar la calidad del producto, el envasado se realizará previamente a su expedición desde las queserías o locales de maduración, ya que debido al tipo de corteza que presenta este queso, tan fina y tenue, que puede decirse que no tiene corteza, presenta mayor susceptibilidad a las alteraciones en la misma, que pueden provocar modificaciones del aspecto externo y favorecer la contaminación.
Además, por el mismo motivo señalado, este producto se puede consumir íntegramente, por lo que resulta necesario el envasado previo.
Los materiales permitidos para el envase, son el papel, cartón, madera o plástico, de uso alimentario, u otros autorizados por el Consejo Regulador.
3.6.
Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado Los quesos amparados, además de la etiqueta propia de cada elaborador, llevarán una contraetiqueta numerada y específica, que garantizará la identidad del producto.
En el etiquetado de los quesos protegidos, deberá figurar de forma destacada la mención —Denominación de Origen Protegida «Queso Casín»— y el logotipo, que será único, con cuatro opciones de color, para todos los operadores que comercialicen quesos amparados por la DOP.
Se reproducen a continuación.