DE
18.1.2023
Amtsblatt der Europäischen Union
C 17/25
— Aroma: stark und dominierend. — Geschmack: je nach Verarbeitungsverfahren, insbesondere nach Anzahl der Knetvorgänge in der Kurbelmaschine („máquina de rabilar“): Stark bearbeiteter Käse hat einen herben, würzigen und starken Geschmack und weist das durchdringende und rustikale Aroma von über einen gewissen Zeitraum herangereifter Butter auf; weniger stark bearbeiteter Käse hat den gleichen Geschmack, allerdings weniger intensiv.
In jedem Fall starker, ausgedehnter, dauerhafter, scharfer und leicht bitterer Geschmack im Abgang, starker Nachgeschmack. 3.3.
Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse) A)
Futter
Die Fütterung der Rinder, von denen die als Rohstoff für die Erzeugung von „Queso Casín“ verwendete Milch stammt, beruht auf der direkten Nutzung der natürlichen Ressourcen des Gebiets durch Weidehaltung, ergänzt durch frisches und konserviertes Futter, Getreide und Hülsenfrüchte.
B)
Rohstoffe
Kuhmilch, Milchfermente, Lab, Salz und optional Calciumchlorid.
Die für die Herstellung des Käses mit der geschützten Ursprungsbezeichnung verwendete Milch wird von gesunden Kühen der Rassen Asturianisches Gebirgsrind (Asturiana de la Montaña) oder Casina, Asturianisches Talrind (Asturiana de los Valles), Holstein und deren Kreuzungen gewonnen. 3.4.
Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen Alle für die Gewinnung von „Queso Casín“ erforderlichen Verfahren, die Milcherzeugung, die Herstellung des Käses (Dicklegung, Abtropfen und Kneten), die Reifung und die Verpackung finden in dem abgegrenzten geografischen Gebiet statt, das die Gemeinden Caso, Sobrescopio und Piloña umfasst. 3.5.
Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen Verpackung: Zur Bewahrung der Produktqualität erfolgt die Verpackung vor Versand ab den Käsereien oder Reifungsorten, da der Käse aufgrund der Art seiner Rinde, nämlich dünn und schwach, sozusagen nicht vorhanden, empfindlicher für Qualitätsveränderungen ist, durch die das äußerliche Erscheinungsbild verändert und Verunreinigungen begünstigt werden können.
Ferner kann das Erzeugnis aus demselben Grund vollständig verzehrt werden, weshalb eine vorherige Verpackung erforderlich ist.
Für die Verpackung zugelassene Materialien sind Papier, Pappe, Holz oder Kunststoff für den Einsatz bei Lebensmitteln oder andere vom Kontrollausschuss zugelassene Materialien. 3.6.
Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen Die Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen zusätzlich zum Etikett des jeweiligen Herstellers ein nummeriertes und gesondertes Rückenetikett, durch das die Identität des Erzeugnisses garantiert wird.
Das Etikett der Käse mit der g. U. muss deutlich sichtbar die Angabe „Denominación de Origen Protegida ‚Queso Casín‘“ (geschützte Ursprungsbezeichnung „Queso Casín“) und das Emblem aufweisen, das für alle Wirtschaftsbe­ teiligten, die Käse mit der g. U. vertreiben, einheitlich ist und in vier Farbwahlmöglichkeiten vorliegt.
Diese sind nachstehend abgebildet.