CS
18.1.2023
Úřední věstník Evropské unie
C 17/25
— Vůně: silná a intenzivní. — Chuť: závisí na způsobu výroby, především na tom, kolikrát se sýrová hmota prohněte pomocí speciálních válečků; sýr, který byl nejvíce prohněten, má ostrou, štiplavou, silnou chuť a pronikavou a rustikální vůni uleželého másla; méně hnětený sýr má stejnou chuť, ale s nižší intenzitou.
Sýr má nicméně vždy silnou, plnou a stálou chuť, štiplavou a lehce nahořklou, která v ústech dlouho přetrvává.
3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů) A) Krmivo Pro krmení chovaného skotu, který je zdrojem mléka používaného jako základní surovina pro výrobu sýra „Queso Casín“, se přímo využívají přírodní zdroje uvedené zeměpisné oblasti, tedy pastviny doplněné o čerstvou a konzervovanou píci, obilniny a luštěniny.
B)
Suroviny
Kravské mléko, mléčné kultury, syřidlo, sůl a případně chlorid vápenatý.
Mléko použité pro výrobu sýrů pochází od zdravých krav z oblasti Asturie plemen Asturiana de la Montaña, Casina, Asturiana de los Valles, Frisona a jejich kříženců.
3.4 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti Všechny postupy nezbytné pro získání sýra „Queso Casín“, výrobu mléka, výrobu sýra (srážení, odkapávání a hnětení), zrání a balení probíhají v označené zeměpisné oblasti, která zahrnuje obce Caso, Sobrescopio a Piloña.
3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název Aby se uchovala kvalita produktu, balí se produkt před jeho expedicí přímo v sýrárnách nebo v provozech zrání, protože vzhledem k tomu, že kůra tohoto sýra je jemná a hladká (sýr je prakticky bez kůry), je více náchylná k porušení, což by mohlo vyvolat změny vnějšího vzhledu a způsobit kontaminaci sýra.
Kromě toho, a ze stejného důvodu jako je uvedeno výše, se tento produkt může konzumovat celý včetně kůry, a proto je nutné jej před expedicí zabalit.
Povolené materiály k balení jsou papír, karton, dřevo nebo plast používané v potravinářství nebo jiné, které byly schválené regulační radou.
3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název Chráněné sýry jsou kromě vlastní etikety každého výrobce označeny zadní číslovanou a specifickou etiketou, která garantuje totožnost produktu.
Na etiketách chráněných sýrů musí být viditelně uveden nápis – Denominación de Origen Protegida „Queso Casín“ (chráněné označení původu „Queso Casín“) – a logo, které je pro všechny hospodářské subjekty vyrábějící sýry s CHOP jednotné a které může být provedeno ve čtyřech různých barvách.
Etikety jsou uvedeny níže.