C 452/52
FR
Journal officiel de l’Union européenne
29.11.2022
3.5.
Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. du produit auquel la dénomination fait référence Comme ou même plus que de nombreux autres produits laitiers frais qui se caractérisent par leur absence de croûte et qui sont donc comestibles à 100 %, l’AOP «Ricotta di Bufala Campana», étant un produit non fermenté, est particulièrement exposée au risque de contamination a posteriori et donc de détérioration du fait de la prolifération de la charge microbienne environnementale, susceptible d’entrer en contact avec la superficie du produit durant la phase finale d’égouttage de la ricotta.
En tant que produit frais, l’AOP «Ricotta di Bufala Campana» se caractérise également par l’absence d’affinage; il convient dès lors d’éviter tous les phénomènes de prolifération microbienne durant sa vie commerciale.
Pour éviter les risques de détérioration, il est nécessaire que l’opération de conditionnement soit réalisée à l’intérieur de l’établissement de production agréé.
L’AOP «Ricotta di Bufala Campana» doit être emballée dans du papier, dans des récipients en plastique à usage alimentaire fermés ou dans d’autres conditionnements pour aliments, thermosoudés ou sous vide.
Si le produit est vendu pour être utilisé comme ingrédient de produits transformés, des conditionnements allant jusqu’à 40 kg sont autorisés. 3.6.
Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence Outre le logo de l’appellation, le symbole graphique de l’Union européenne et les informations requises par la loi, doit obligatoirement figurer sur l’étiquette de l’emballage, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles, l’éventuelle mention «fresca» (fraîche), en fonction du type de conditionnement.
Cette mention doit figurer juste en dessous de l’appellation «“Ricotta di Bufala Campana” DOP» dans des caractères d’une taille égale à 50 % de ceux utilisés pour l’appellation «Ricotta di Bufala Campana».
Il est interdit d’ajouter tout qualificatif non expressément prévu, notamment les adjectifs «fine» (fin), «scelto» (de premier choix), «extra» ( extra), «selezionato» (sélectionné), «superiore» (supérieur), «genuino» (authentique) ou tout autre adjectif élogieux; il est toutefois permis d’utiliser des indications faisant référence à des marques privées — à condition qu’elles n’aient pas un caractère élogieux ou qu’elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur — ainsi que d’autres références véridiques et documentées, autorisées par la réglementation en vigueur.
La mention «“Ricotta di Bufala Campana” DOP» doit apparaître en langue italienne.
Le logo de l’appellation est délivré par l’organisme de contrôle chargé de l’AOP par le Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Le logo de l’appellation représente un ruban circulaire tricolore dont dépasse le profil de la tête d’une bufflonne.
Tout autour figure la mention «RICOTTA DI BUFALA CAMPANA» en caractères d’imprimerie majuscules.
4.
Description succincte de la délimitation de l’aire géographique L’aire de production de l’AOP «Ricotta di Bufala Campana» comprend une partie du territoire administratif des régions de Campanie, du Latium, des Pouilles et du Molise, comme indiqué ci après: en Campanie, principalement dans les bassins hydrographiques du Garigliano et du Volturno et entre la plaine du Sele et la zone du Cilento, que ce soit le long de la côte ou le long des vallées; dans le Latium, l’aire de production se concentre dans l’espace compris entre la vallée de l’Amaseno et la plaine voisine des marais pontins; dans les Pouilles, dans la bande formée de plaines et de collines au pied du promontoire du Gargano, dans la province de Foggia; dans le Molise, l’unique commune concernée est Venafro, placée depuis peu sous la gestion administrative du Molise, dès lors qu’elle a toujours fait partie de la célèbre «terre de travail», qui comprend l’ensemble du territoire de l’actuelle province de Caserte, et qu’elle était déjà considérée aux siècles précédents, à l’époque des Bourbons et du royaume de Naples, comme un domaine de chasse exceptionnel.
5.
Lien avec l’aire géographique Les caractéristiques orographiques et pédoclimatiques des territoires succinctement présentés au point 4 constituent les principaux éléments ayant favorisé la diffusion de l’élevage de bufflonnes dans ces zones.
En effet, les caractéristiques morphologiques de la bufflonne en font un animal particulièrement capable de supporter les inconvénients liés à l’environnement et apte à être élevé dans les zones caractérisées par le macroclimat typique de la