C 452/52
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
29.11.2022
3.5.
Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado La DOP «Ricotta di Bufala Campana», por tratarse de un producto no fermentado, quizás más que otros quesos frescos carentes de corteza y, por tanto, comestibles al 100 %, está especialmente expuesta a la contaminación posterior y al deterioro por aumento de la carga microbiana ambiental que podría entrar en contacto con la superficie del producto durante las fases finales del escurrido de la ricotta.
La DOP «Ricotta di Bufala Campana», por ser un producto fresco, se caracteriza además por no someterse a maduración por lo que han de evitarse todos los fenómenos de crecimiento microbiano a lo largo de su vida comercial.
Para evitar el riesgo de deterioro es necesario realizar la operación de envasado en el establecimiento de producción homologado.
La DOP «Ricotta di Bufala Campana» debe empaquetarse en papel, en envases de plástico cerrados para alimentos o en otros recipientes alimentarios con un precinto térmico o al vacío.
En caso de que el producto se destine a formar parte de otros productos transformados como ingrediente, podrá presentarse en envases de hasta 40 kg. 3.6.
Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado En la etiqueta del envase figurarán obligatoriamente, en caracteres de imprenta claros y legibles, además del logo de la denominación, el símbolo gráfico de la UE y las informaciones que correspondan a los requisitos legales, y en función del tipo de envase, en su caso, la mención «fresca» en caracteres de imprenta claros y legibles, inmediatamente debajo de la denominación DOP «Ricotta di Bufala Campana», en un tamaño del 50 % respecto a los utilizados para la denominación «Ricotta di Bufala Campana».
Está prohibido añadir cualquier descriptor no previsto expresamente, incluidos los adjetivos «fine» [fino], «scelto» [selecto], «extra» [extra], «selezionato» [seleccionado], «superiore» [superior], «genuino» [genuino] o cualquier otro que tenga carácter laudativo.
No obstante, está permitido el uso de indicaciones que hagan referencia a marcas privadas, siempre que no tengan significado encomiástico o puedan llamar a engaño al consumidor.
También están permitidas otras referencias verídicas o documentables que estén autorizadas por la normativa vigente.
La indicación DOP «Ricotta di Bufala Campana» debe indicarse en lengua italiana.
El logo de la denominación ha sido emitido por el organismo de control encargado por el Ministerio de política agrícola, alimentaria y forestal.
Dicho logo reproduce una cinta tricolor que rodea el contorno de la cabeza de una búfala.
Lo anterior está rodeado por las palabras «RICOTTA DI BUFALA CAMPANA» en mayúsculas.
4.
Descripción sucinta de la zona geográfica La zona de producción de la DOP «Ricotta di Bufala Campana» comprende parte del territorio administrativo de las regiones de Campania, Lacio, Apulia y Molise que se señala seguidamente.
En la Campania, se concentra principalmente la zona que rodea los ríos Garigliano y Volturno y que se encuentra entre la llanura del río Sele y la zona del Cilento, es decir, a lo largo de la costa y en los valles.
En el Lacio, se concentra entre el valle del río Amaseno y la cercana llanura de Pontina.
En Apulia, en la franja en planicie y ondulada de la provincia de Foggia a los pies del promontorio del Gargano.
En Molise, el único municipio afectado es Venafro, que ha pasado a formar parte de la gestión administrativa de Molise hace poco tiempo.
Siempre había formado parte de la conocida zona de la «Terra di Lavoro», que abarca toda la provincia actual de Caserta.
En siglos pasados, fue una aclamada zona de caza para el Reino de Nápoles durante el reinado de los Borbones.
5.
Vínculo con la zona geográfica Las particularidades orográficas y edafoclimáticas de los territorios someramente descritos en el punto 4 son los principales elementos que han propiciado el desarrollo de la cría de la búfala en estas zonas.
La búfala, por sus rasgos morfológicos, es especialmente apta para superar los inconvenientes de este medio y criarse en las zonas caracterizadas por el macroclima típico de la cuenca mediterránea.
Las peculiaridades edafoclimáticas de las llanuras,