C 355/8
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
16.9.2022
7.2.
EU-gidsen overeenkomstig artikel 9 van Verordening (EG) nr.
852/2004 Verschillende Europese sectororganisaties van belanghebbenden hebben gidsen voor goede hygiënepraktijken opgesteld voor gebruik in de Europese Unie.
De lijst van deze gidsen kan worden geraadpleegd op: https://ec.europa.eu/food/food/ biological-safety/food-hygiene/guidance-platform_en.
In sommige gevallen heeft de Europese Commissie zelf sectorspecifieke richtsnoeren verstrekt, met name wanneer de exploitanten van levensmiddelenbedrijven vaak kleine bedrijven zijn: — Mededeling van de Commissie met richtsnoeren inzake systemen voor het beheer van de voedselveiligheid ten behoeve van activiteiten op het gebied van de detailhandel in levensmiddelen, met inbegrip van voedseldonaties (18) (hierna de “mededeling van de Commissie inzake de detailhandel” genoemd); — Mededeling van de Commissie betreffende richtsnoeren voor de aanpak van microbiologische risico’s bij de primaire productie van verse groenten en fruit door goede hygiëne (19). 8.
OPLEIDING
Personeelsleden van levensmiddelenbedrijven moeten, al naargelang hun rol, worden gecontroleerd en geïnstrueerd en/of opgeleid op het gebied van de levensmiddelenhygiëne, en de verantwoordelijke voor de ontwikkeling en handhaving van het FSMS moet de nodige opleiding hebben gekregen over de toepassing van de GHP’s, de andere PRP’s en de op HACCP gebaseerde procedures.
Het management moet erop toezien dat personeelsleden die werkzaam zijn in de desbetreffende procedés voldoende vaardigheden aan de dag leggen en zich bewust zijn van de vastgestelde gevaren (in voorkomend geval) en de kritische controlepunten in het productie-, opslag, vervoers- en/of distributieproces.
Ook moeten zij zich bewust zijn van de corrigerende maatregelen, de preventieve maatregelen en de bewakings- en registratieprocedures die gelden voor hun bedrijf overeenkomstig hoofdstuk XII van bijlage II bij Verordening (EG) nr.
852/2004.
Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen opleiding op het gebied van hygiëne in het algemeen (alle personeelsleden) en specifieke HACCP-opleiding.
Personeelsleden die kritische controlepunten (CCP’s) bewaken/beheren of verifiëren, moeten worden opgeleid inzake de op de HACCP-beginselen gebaseerde procedures die aansluiten bij hun taken (bv. een kelner moet enige opleiding krijgen over hygiëne en een kok heeft aanvullende opleiding nodig over hygiënische voedselbereiding).
Naargelang de behoeften van de inrichting en de aangetoonde vaardigheden moet worden nagedacht over eventuele herhalingsopleidingen en de frequentie ervan.
De organisaties van belanghebbenden voor verschillende sectoren van de levensmiddelenindustrie moeten trachten informatie op te stellen over opleidingen voor exploitanten van levensmiddelenbedrijven.
Opleiding, zoals bedoeld in hoofdstuk XII van bijlage II bij Verordening (EG) nr.
852/2004, moet ruim worden opgevat.
Voor een adequate opleiding is deelname aan formele cursussen dan ook geen absolute voorwaarde.
Vaardigheden en kennis kunnen ook worden verworven via toegang tot technische informatie en advies van beroepsorganisaties of van de bevoegde autoriteiten, opleiding op de werkplek/in het bedrijf, gidsen voor goede praktijken enz.
De opleiding inzake GHP’s, andere PRP’s en HACCP voor het personeel van levensmiddelenbedrijven moet in verhouding staan tot de omvang en de aard van het bedrijf en rekening houden met specifieke risico’s in verband met de aard van de activiteit.
Het belang van opleiding is groter geworden nadat in maart 2021 een (dwingend) voorschrift betreffende een voedselveilig­ heidscultuur werd opgenomen in Verordening (EG) nr.
852/2004.
Opleiding zal vaak het belangrijkste instrument zijn om een goede voedselveiligheidscultuur tot stand te brengen of om te dienen als corrigerende maatregel wanneer er tekortkomingen worden vastgesteld bij de beoordeling van de mate waarin er een voedselveiligheidscultuur bestaat (zie bijlage I, punt 4.14).
Indien noodzakelijk kan de bevoegde autoriteit de ontwikkeling van opleidingsactiviteiten zoals vermeld in de vorige alinea's ondersteunen, met name in de sectoren die slecht zijn georganiseerd of die over onvoldoende informatie blijken te beschikken.
Dergelijke ondersteuning is uitvoerig uitgewerkt in de “FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses” (20).
(18) PB C 199 van 12.6.2020, blz. 1.
(19) PB C 163 van 23.5.2017, blz.
1. (20) http://www.fao.org/docrep/009/a0799e/a0799e00.HTM