C 355/8
ET
Euroopa Liidu Teataja
16.9.2022
7.2 Määruse (EÜ) nr 852/2004 artikli 9 kohased ELi suunised Mitu Euroopa valdkondlike sidusrühmade organisatsiooni on välja töötanud ELi hea hügieenitava suunised.
Nende suuniste loetelu on kättesaadav aadressil https://ec.europa.eu/food/food/biological-safety/food-hygiene/guidance-platform_en.
Mõnel juhul andis Euroopa Komisjon ise välja sektoripõhised suunised, eriti juhul, kui sageli on toidukäitlejad väikeettevõtjad. — Komisjoni teatis milles esitatakse toiduohutuse juhtimise süsteeme käsitlevad suunised toidu jaemüügi, sealhulgas toidu annetamise kohta (18) (edaspidi „komisjoni teatis toidu jaemüügi kohta“); — suunised värskete puu- ja köögiviljade esmatootmises esinevate mikrobioloogiliste ohtude maandamiseks hea hügieeni abil (19).
8 KOOLITUS
Toidukäitlejate töötajaid tuleks vastavalt nende ülesannetele toidu hügieeni küsimustes juhendada ja/või koolitada ning toiduohutuse juhtimise süsteemi väljatöötamise ja haldamise eest vastutavaid isikuid tuleb piisavalt koolitada hea hügieenitava, muude eeltingimuste programmide ja HACCP-põhiste menetluste kohaldamise alal.
Toidukäitleja tagab, et kõikides asjakohastes protsessides osalevatel töötajatel on piisavad oskused ja nad on teadlikud tuvastatud ohtudest (kui need esinevad) ning tootmise, hoidmise, veo ja/või turustamise kriitilistest punktidest.
Samuti peavad nad olema teadlikud parandus- ja ennetusmeetmetest, seire- ja dokumenteerimiskorrast, mida kohaldatakse tema ettevõttes kooskõlas määruse (EÜ) nr 852/2004 II lisa XII peatükiga.
Hügieeniteemaline üldkoolitus (kõikidele töötajatele) ja HACCP erikoolitus tuleks korraldada eraldi.
Töötajad, kes jälgivad/ juhivad või kontrollivad kriitilisi kontrollpunkte, peaksid saama väljaõppe nende ülesannete seisukohalt vajalike HACCP põhimõtetel põhinevate menetluste kohta (näiteks ettekandja vajab teataval tasemel hügieenialast väljaõpet, kuid kokk peab sama lisaväljaõppe hügieenilise toiduvalmistamise kohta).
Võimaliku täienduskoolituse ja selle sageduse kaalumisel tuleks lähtuda asutuse vajadustest ja olemasolevatest oskustest.
Eri toiduainetööstuse sektorite sidusrühmade organisatsioonide eesmärk peaks olema pakkuda toidukäitlejatele koolituste kohta teavet.
Määruse (EÜ) nr 852/2004 II lisa XII peatükis käsitletud koolitust tuleb vaadelda laiemas kontekstis.
Selles mõttes ei tähenda asjakohane koolitus alati ametlikel kursustel osalemist.
Oskusi ja teadmisi saab omandada ka kutseorganisat­ sioonide või pädevate asutuste pakutava tehnilise teabe ja nõu, töökohal toimuva sobiva koolituse, hea tava suuniste jms abil.
Toidukäitlemisettevõtete töötajate hea hügieenitava, eeltingimuste programmi ja HACCP-teemaline koolitus peaks olema proportsionaalne ettevõtte suuruse ja laadiga ning võtma arvesse tegevuse iseloomuga seotud spetsiifilisi riske.
Koolituse tähtsust on suurendanud toiduohutuskultuuri (kohustusliku) nõude kehtestamine määrusega (EÜ) nr 852/ 2004 2021. aasta märtsis.
Koolitus on sageli kõige olulisem vahend hea toiduohutuskultuuri saavutamiseks või parandusmeetmete võtmiseks juhul, kui toiduohutuskultuuri ulatuse hindamise käigus avastatakse puudusi (vt I lisa punkt 4.14).
Pädev asutus võib vajaduse korral olla abiks eelmistes lõikudes kirjeldatud koolituse arendamisel, eriti valdkondades, kus tegevus on halvasti korraldatud või teavitamine ei ole piisav.
Sellist abi on põhjalikult kirjeldatud dokumendis „FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses“ („FAO/WHO suunised riikidele HACCP põhimõtete kohaldamise kohta väikestes ja/või vähem arenenud toidukäitlemisettevõtetes“) (20).
(18) ELT C 199, 12.6.
2020, lk 1.
(19) ELT C 163, 23.5.
2017, lk 1.
(20) http://www.fao.org/docrep/009/a0799e/a0799e00.HTM