C 355/8
EL
Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
16.9.2022
7.2.
Ενωσιακοί οδηγοί σύμφωνα με το άρθρο 9 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.
852/2004 Διάφορες ευρωπαϊκές τομεακές οργανώσεις ενδιαφερομένων έχουν καταρτίσει οδηγούς ορθών πρακτικών υγιεινής σε επίπεδο ΕΕ.
Ο κατάλογος των οδηγών αυτών είναι διαθέσιμος στην ακόλουθη διεύθυνση: https://ec.europa.eu/food/food/biological-safety/foodhygiene/guidance-platform_en.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή παρείχε η ίδια ειδικές τομεακές κατευθύνσεις, ιδίως όταν οι ΥΕΤ είναι συχνά μικρές επιχειρήσεις: — Ανακοίνωση της Επιτροπής για την παροχή καθοδήγησης σχετικά με τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που αφορούν τις δραστηριότητες λιανικής πώλησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των δωρεών τροφίμων (18) (στο εξής: ανακοίνωση της Επιτροπής για τη λιανική πώληση)· — Ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με έγγραφο καθοδήγησης για την αντιμετώπιση μικροβιολογικών κινδύνων σε νωπά οπωροκηπευτικά στην πρωτογενή παραγωγή μέσω ορθών πρακτικών υγιεινής (19).
8. ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
Το προσωπικό των ΥΕΤ θα πρέπει να επιβλέπεται και να καθοδηγείται και/ή να εκπαιδεύεται σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων, ανάλογα με τις εκτελούμενες εργασίες, και τα πρόσωπα που είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη και τη διατήρηση του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων θα πρέπει να έχουν εκπαιδευτεί κατάλληλα στην εφαρμογή των ΟΠΥ, άλλων προαπαιτούμενων προγραμμάτων και των διαδικασιών βάσει HACCP.
Τα διευθυντικά στελέχη μεριμνούν ώστε το προσωπικό που συμμετέχει στις σχετικές διαδικασίες να διαθέτει επαρκείς δεξιότητες και να έχει γνώση των κινδύνων που έχουν εντοπιστεί (εάν υπάρχουν), των κρίσιμων σημείων της διαδικασίας παραγωγής, αποθήκευσης, μεταφοράς και/ή διανομής.
Θα πρέπει επίσης να έχει γνώση των διορθωτικών μέτρων, των προληπτικών μέτρων και των διαδικασιών παρακολούθησης και καταγραφής που πρέπει να εφαρμόζονται στην οικεία επιχείρηση, σύμφωνα με το παράρτημα II κεφάλαιο XII του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.
852/2004.
Θα πρέπει να γίνεται διάκριση μεταξύ της γενικότερης εκπαίδευσης (όλων των εργαζομένων) σχετικά με την υγιεινή και της ειδικής εκπαίδευσης σε θέματα HACCP.
Οι εργαζόμενοι που παρακολουθούν/διαχειρίζονται ή επαληθεύουν κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP) θα πρέπει να εκπαιδεύονται στις διαδικασίες οι οποίες βασίζονται στις αρχές HACCP και οι οποίες αφορούν τα καθήκοντά τους (για παράδειγμα, οι σερβιτόροι θα πρέπει να ολοκληρώσουν κάποιο επίπεδο εκπαίδευσης σε θέματα υγιεινής, ενώ οι μάγειρες θα πρέπει να παρακολουθήσουν συμπληρωματικό πρόγραμμα εκπαίδευσης σχετικά με την υγιεινή παρασκευή τροφίμων).
Είναι σκόπιμο να εξετάζεται το ενδεχόμενο επαναληπτικής εκπαίδευσης, καθώς και η συχνότητά της, ανάλογα με τις ανάγκες της εγκατάστασης και των δεξιοτήτων που έχουν επιδειχθεί.
Οι οργανώσεις ενδιαφερομένων από τους διάφορους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων θα πρέπει να καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια ώστε να ετοιμάζουν τις απαιτούμενες πληροφορίες σχετικά με την εκπαίδευση για τους ΥΕΤ.
Η εκπαίδευση που αναφέρεται στο παράρτημα II κεφάλαιο XII του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.
852/2004 πρέπει να εξεταστεί σε ένα ευρύτερο πλαίσιο.
Στο πλαίσιο αυτό, η κατάλληλη εκπαίδευση δεν περιλαμβάνει υποχρεωτικά τη συμμετοχή σε επίσημα εκπαιδευτικά προγράμματα.
Η απόκτηση δεξιοτήτων και γνώσεων είναι επίσης δυνατή μέσω της πρόσβασης σε τεχνικές πληροφορίες και συμβουλές από επαγγελματικές οργανώσεις ή από τις αρμόδιες αρχές, της κατάλληλης πρακτικής εκπαίδευσης στην εργασία/στην επιχείρηση και οδηγών ορθής πρακτικής κ.λπ.
Η εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων σε θέματα που αφορούν τις ορθές πρακτικές υγιεινής, άλλα προαπαιτούμενα προγράμματα και το HACCP θα πρέπει να είναι αναλογική προς το μέγεθος και τη φύση της επιχείρησης και να λαμβάνει υπόψη τους ειδικούς κινδύνους που συνδέονται με τη φύση της δραστηριότητας.
Η σημασία της εκπαίδευσης έχει ενισχυθεί λόγω της εισαγωγής της (υποχρεωτικής) απαίτησης περί νοοτροπίας ασφάλειας των τροφίμων στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ.
852/2004 τον Μάρτιο του 2021.
Η εκπαίδευση θα αποτελεί συχνά το σημαντικότερο εργαλείο για τη διαμόρφωση, σε ικανοποιητικό βαθμό, νοοτροπίας ασφάλειας των τροφίμων ή για την εφαρμογή διορθωτικών μέτρων σε περίπτωση που διαπιστωθούν ελλείψεις κατά την αξιολόγηση του βαθμού διαμόρφωσης νοοτροπίας ασφάλειας των τροφίμων (βλ. παράρτημα I σημείο 4.14).
Η αρμόδια αρχή μπορεί, όταν είναι αναγκαίο, να συνδράμει στην ανάπτυξη εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων όπως αναφέρονται στις προηγούμενες παραγράφους, ειδικά σε κλάδους με χαμηλό επίπεδο οργάνωσης ή με ανεπαρκή πληροφόρηση.
Η συνδρομή αυτή εξετάζεται εμπεριστατωμένα στο έγγραφο με τίτλο «FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses» (20) (Κατευθύνσεις των FAO/ΠΟΥ προς τις κυβερνήσεις σχετικά με την εφαρμογή του HACCP σε μικρές και/ή λιγότερο ανεπτυγμένες επιχειρήσεις τροφίμων).
(18) ΕΕ C 199 της 12.6.2020, σ. 1.
(19) ΕΕ C 163 της 23.5.2017, σ. 1.
(20) http://www.fao.org/docrep/009/a0799e/a0799e00.HTM