C 355/8
BG
Официален вестник на Европейския съюз
16.9.2022 г.
7.2.
Насоки на ЕС в съответствие с член 9 от Регламент (ЕО) No 852/2004 Различни европейски отраслови организации на заинтересовани страни са разработили насоки на ЕС за добри хигиенни практики.
Списък с тези насоки е публикуван на адрес: https://ec.europa.eu/food/food/biological-safety/food-hygiene/guidanceplatform_en.
В някои случаи самата Европейската комисия предостави насоки, специфични за отрасъла, особено когато ССОХ често са малки предприятия: — Известие на Комисията за предоставяне на насоки относно системите за управление на безопасността на храните в сектора за търговия на дребно с храни, включително дарени храни (18) („Известие на Комисията за търговията на дребно“); — Известие на Комисията относно Ръководство за справяне с микробиологичните рискове по отношение на пресните плодове и зеленчуци при първичното производство посредством добра хигиена (19). 8.
ОБУЧЕНИЕ
Персоналът на ССОХ следва да бъде по подходящ начин контролиран и инструктиран и/или обучен по въпросите на хигиената на храните според естеството на работа.
Лицата, отговорни за разработването и поддържането на системата за управление на безопасността на храните, следва да получат подходящо обучение по прилагането на ДХП, останалите ПРП и основаните на HACCP процедури.
Ръководителите следва да се уверят, че персоналът, който участва в съответните процеси, притежава достатъчни умения и е наясно с установените опасности (ако има такива), и с критичните точки в производството, съхранението, транспортирането и/или процеса на дистрибуция.
Те следва също така да са запознати с корективните мерки, превантивните мерки и процедурите за мониторинг и записване, които са приложими в съответната сфера на дейност съгласно глава XII от приложение II към Регламент (ЕО) No 852/2004.
Следва да се направи разграничение между общото обучение по въпросите на хигиената (за всички служители) и специалното обучение по HACCP.
Служителите, които извършват мониторинг/управление или проверки в критичните контролни точки (CCP), следва да са преминали подходящо за техните задачи обучение по основаните на принципите на HACCP процедури (например сервитьорът/сервитьорката следва да премине обучение по въпросите на хигиената, докато за готвача е необходимо допълнително обучение, свързано с хигиеничното приготвяне на храна).
Според нуждите на предприятието и показаните умения следва да се разгледа възможното опреснително обучение и неговата честота.
Организациите на заинтересованите страни от различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост следва да се стремят да подготвят информация за обученията за ССОХ.
Обучението, както е посочено в глава XII от приложение II към Регламент (ЕО) No 852/2004, следва да се разглежда в по-широк план.
В такъв контекст подходящото обучение не винаги включва участие във формални курсове за обучение.
Умения и познания могат да се овладеят също така чрез достъп до техническа информация и съвети от професионални организации или от компетентните органи, подходящо обучение на работното място/вътрешно обучение и насоки за добри практики и т.н.
Обучението по ДХП, останалите ПРП и HACCP на персонала в предприятията за производство на храни следва да бъде съобразено с размера и характера на предприятието и да включва специфичните рискове, свързани с естеството на дейността.
Значението на обучението се засилва поради въвеждането през март 2021 г. на (задължителното) изискване за култура на безопасност на храните в Регламент (ЕО) No 852/2004.
В много случаи обучението ще бъде най-важният инструмент за постигане на добра култура на безопасност на храните или ще служи като корективно действие, в случай че при оценката на степента на културата на безопасност на храните бъдат открити недостатъци (вж. приложение I, раздел 4.14).
Ако е необходимо, компетентният орган може да съдейства за разработване на мероприятията за обучение, посочени в предходните абзаци, по-специално в онези отрасли, които са зле организирани или е видно, че не са достатъчно информирани.
Това съдействие е описано подробно в „Насоките на ФАО/СЗО за правителствата относно прилагането на HACCP в малки и/или по-слабо развити предприятия за производство на храни (20)“.
(18) ОВ С 199, 12.6.2020 г., стр. 1.
(19) ОВ С 163, 23.5.2017 г., стр. 1.
(20) http://www.fao.org/docrep/009/a0799e/a0799e00.HTM