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FR
Journal officiel de l’Union européenne
26.8.2022
Lien avec l’aire géographique Spécificité de l’aire géographique Les terrains accidentés et montagneux prédominent sur l’île de Korčula et sont principalement composés de roche, avec peu de terres arables.
Des roches ont été retirées afin de convertir les terrains en terres arables, façonnées en terrasses.
Les roches qui ont été retirées de la terre ont ensuite servi à la construction des murs de pierre sèche qui bordent ces terrasses.
Les murs de pierre sèche retiennent le sol fertile sur les terrasses, en empêchant qu’il soit emporté par la pluie.
Sur ces terrasses de sol fertile bordées de murs de pierre sèche, sont plantés des oliviers issus principalement des variétés autochtones lastovka et drobnica.
Les principaux types de terres arables se répartissent en deux groupes: les régosols de terrasses et les régosols de plaine.
Les régosols sont le plus souvent constitués de cambisols calciques et de terra rossa.
L’île de Korčula bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds.
Les températures moyennes élevées sont dues au fort ensoleillement.
La température annuelle moyenne sur l’île oscille entre 15,6 °C et 16,8 °C.
Le mois le plus chaud est juillet, avec une température moyenne de 25,9 °C, et le mois le plus froid est février, avec une température moyenne de 9,1 °C. En raison de son ensoleillement, Korčula est particulièrement appropriée à l’oléiculture.
Le nombre d’heures d’ensoleillement est le plus élevé en juillet (373,7 heures, soit environ 12 heures par jour) et le moins élevé en décembre (125,3 heures, soit environ 4 heures par jour).
En ce qui concerne les précipitations annuelles, le climat de l’île de Korčula est particulièrement humide.
Les précipitations sont le plus abondantes pendant la période la plus froide de l’année, d’octobre à mars, avec une moyenne mensuelle comprise entre 80 et 150 millimètres.
Elles sont le moins abondantes de juin à août, avec une moyenne mensuelle comprise entre 30 et 45 millimètres.
Facteurs humains La population de l’île de Korčula a joué un rôle majeur dans la formation du paysage de l’île.
Les oléiculteurs ont travaillé le terrain accidenté et montagneux, le transformant en terrasses de terres arables, bordées de murs en pierre sèche, et l’adaptant ainsi à la culture des oliviers.
La difficulté d’accès aux terrasses ne permet pas d’utiliser des machines de grande dimension.
La récolte est effectuée à la main, à l’aide d’outils mécaniques manuels.
L’île de Korčula a connu des changements réguliers de propriétaire depuis la préhistoire, et un grand nombre d’événements historiques y ont influencé la vie et le développement des cultures de rente.
De nombreuses preuves historiques attestent de la culture de l’olivier et de la production d’huile d’olive sur l’île depuis le temps de la colonisation grecque et pendant la domination romaine et vénitienne.
Des sources écrites remontant à la période vénitienne mentionnent que «le gouvernement vénitien achetait de l’huile à un prix très bas, ce qui obligeait les habitants de l’île à la vendre en contrebande.
Bien que des sanctions sévères aient été introduites, les données montrent que l’huile de Korčula est parvenue jusqu’à Trieste» (S. Dokoza, Iz gospodarske i društvene povijesti Blata do XVIII. st, Zbornik radova Blato, 2003).
Spécificité du produit La spécificité de la «Korčulansko maslinovo ulje» est due à l’assemblage des variétés autochtones lastovka et drobnica, qui représentent 80 % des olives produites sur l’île de Korčula.
Dans son ouvrage scientifique (Znanstveni rad P. Bakarić Elajografija otoka Korčule, 1995), Pavle Bakarić affirme que les variétés autochtones lastovka et drobnica diffèrent des autres variétés présentes sur l’île (velika lastovka, vrtušćica et oblica) en raison de leurs caractéristiques morphologiques, biologiques et commerciales.
Il indique également que les olives fraîches de ces deux variétés contiennent une plus grande proportion d’huile (de 16,40 % à 24 %) que les olives fraîches d’autres variétés.
La spécificité de la «Korčulansko maslinovo ulje» tient à son arôme (rappelant les fruits verts et les feuilles d’olivier) et à son goût (d’une amertume et d’un piquant homogènes moyens à intenses), qui sont dus à sa teneur totale élevée en phénols, lesquels sont à l’origine de ses propriétés sensorielles c’est-à-dire de son amertume et de son piquant.
Cela a été démontré par une étude (M. Žanetić, D. Škevin, E.Vitanović, M. Jukić Špika et S. Perica, Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičanskih maslinovih ulja, Pomologia croatica vol.
17, 2011) qui a établi que les huiles élaborées à partir des variétés lastovka et drobnica contenaient une plus forte proportion totale de phénols (plus de