12.8.2022
SV
Europeiska unionens officiella tidning
C 307/25
5.3.
Orsakssamband mellan det geografiska området och en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten: De egenskaper som kopplar produkten till det geografiska området är främst dess historiska anseende och det faktum att kunskapen om framställningsmetoden oförändrad har gått i arv från en generation katalanska bagare till nästa.
Anseendet för ”Pa de Pagès Català” gör det till ett väsentligt inslag i den katalanska gastronomin.
I Katalonien har ”Pa de Pagès Català” i århundraden erkänts som ett högkvalitativt bröd av hantverkskaraktär, och den höga kvaliteten har ofta gett upphov till kontroverser.
Professor Antoni Riera vid universitetet i Barcelona konstaterar, i en undersökning av framställning, försäljning och konsumtion av bröd i moderna katalanska städer på 1300- till 1700-talet, att det bröd som på 1700-talet fördes till Barcelona från landsbygden var en källa till spänning, särskilt, säger Riera, ”pa de pagès som kom från de omgivande byarna”.
Det är lätt att förstå orsaken till spänningen mellan stadsbagarna och de som kom från andra orter än den katalanska huvudstaden: pa de pagès var av bättre kvalitet än de bröd som bakades av bagarna i Barcelona, och det föredrogs därför av folket.
Även historikern Jesús Ávila säger detta om det bröd som kom till Barcelona från andra städer och byar: ”Folk föredrog det bröd som bakades av munkarna i Sant Jeroni i Vall d’Hebron.
Vid sidan av pa de pagès blev även lokala brödsorter från distrikt som Valls och Reus och långa baguetter av fransk typ populära, liksom llonguets [ett typiskt katalanskt kuvertbröd]”.
Detta visar att historiker redan ser ”Pa de Pagès Català” som en typisk katalansk kvalitetsprodukt, åtminstone från 1700-talet och framåt.
Andra bakspecialister, finsmakare och historiker (F. Tejero, X., Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset, P. Roca) nämner vid upprepade tillfällen ”Pa de Pagès Català” som en specifik katalansk produkt.
Det är också intressant att se hur tidigt detta bröd blev ett tydligt inslag i spanskt måleri.
En av de äldsta avbildningarna av ”Pa de Pagès Català” finns på väggmålningarna i Pia Almoina de Lleida (1300- till 1400-tal), som visar stora runda limpor på de fattigas bord, av annan typ än det bröd som på den tiden åts av de mer förmögna klasserna.
Andra exempel som bör nämnas är specifika verk av Picasso och Dalí (början och mitten av 1900-talet) som visar former av traditionellt katalanskt bröd, och stilleben av inte lika internationellt kända målare från 1900-talets andra hälft.
Det bör nämnas att berömmelsen för ”Pa de Pagès Català” har lett till att även andra brödsorter kallats pa de pagès, t.ex. på Balearerna och i provinser som gränsar till Katalonien, som Huesca och Castellón.
Detta nämns av José Carlos Capel (El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía.
Barcelona, Montserrat Mateu, 1991), forskare och författare specialiserad på spanska matvanor samt matkritiker, som säger att ”beteckningen pan de payès används om bröd som, till utseendet och smaken, försöker imitera – vanligen utan framgång – detta utsökta katalanska bröd”.
Den officiella brödprislista som tidigare offentliggjordes av de spanska provinserna under tillsyn av de statliga myndigheterna visar hur fast rotat pa de pagès är i Katalonien.
Innan brödpriserna avreglerades 1986 fanns pa de payès med på listorna för de fyra katalanska provinserna, medan det på Balearerna endast var pan de flama (vanligt bröd av baguettetyp) som fanns med på listan, och inte det bröd som lokalt kallas payès.
På senare år har många tidningsartiklar uppmärksammat bagarnas förträfflighet i hela Katalonien.
De har i sekelgamla traditionella familjebagerier behållit ”Pa de Pagès Català” som en av sina specialiteter.
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen Under tiden som ändringen behandlas finns den uppdaterade produktspecifikationen att läsa på följande länk: http:// agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliegocondiciones-igp-pa-pages-catala-modificacion.pdf och när den har godkänts kommer den att finnas på följande länk: http:// agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/ plecs-condicions/en-vigor/