C 307/24
4.
SV
Europeiska unionens officiella tidning
12.8.2022
Kort beskrivning av det geografiska området Det geografiska området för den skyddade geografiska beteckningen ”Pa de Pagès Català” omfattar hela den självstyrande regionen Katalonien.
5.
Samband med det geografiska området
5.1.
Specifika uppgifter om det geografiska området ”Pa de Pagès Català”, mer allmän känt i hela den självstyrande regionen som pa de pagès, är det bröd som har det främsta historiska anseendet i Katalonien.
Redan etymologin för beteckningen pa de pagès ger en tydlig indikation om var produkten har sitt ursprung: Pagès betyder jordbrukare eller bonde på katalanska.
Pa de pagès var det bröd som bakades på landsbygden i hela Katalonien för lokal konsumtion.
Det var alltså ett bröd av hantverkskaraktär, eftersom det bakades i masías (bondgårdar) och i byar.
Bagarna på landsbygden bakade också pa de pagès eftersom det höll sig utmärkt i flera dagar, vilket var idealiskt för landsbygdsbefolkningen.
Pa de Pagès är runt och formas alltid för hand.
Degen jäses långsamt och gräddas i en ugn med eldfast botten, en tradition som bevarats i över sex hundra år.
Traditionen med pa de pagès har i århundraden gått i arv från en generation till nästa, i hushållen och i bagerier på landsbygden.
I samband med den gradvisa inflyttning från landsbygden till tätortsområden som ägde rum i Katalonien från 1500- till 1700-talet introducerade dessa landsortsbagare successivt pa de pagès för konsumenter i de större städerna och de omgivande områdena.
I slutet av 1800-talet inträffade vissa historiska händelser som ledde till att ”Pa de Pagès Català” blev mer välkänt som den mest typiska katalanska bageriprodukten.
Världsutställningarna i Barcelona 1888 och 1929, som sammanföll med Kataloniens industrialisering, förde med sig en enorm inflyttning från landsbygden till den katalanska huvudstaden.
Tusentals personer lämnade sina byar i regionens inre och södra delar för att bättre kunna försörja sig i fabriker i Barcelona och andra industriella centrum, t.ex.
Manresa och Reus.
Bland dem fanns människor som varit bagare i sina hembyar eller som bakat pa de pagès hemma.
Många av dessa fick inte arbete i fabrikerna utan i städernas bagerier, som måste baka bröd för en ständigt växande befolkning.
Samtidigt som dessa människor blev bageriarbetare genomgick själva bagerisektorn en förändring i och med införandet av maskiner och mjölsorter som var mer raffinerade än de som dittills använts.
Detta var när det började förekomma bröd av baguettetyp, som var enklare och snabbare att baka än det traditionella pa de pagès.
De nya stadsinvånarna förblev dock lojala mot sitt traditionella bröd och frågade efter pa de pagès i bagerierna, som började baka både pa de pagès och modernt bröd av baguettetyp.
På den tiden var pa de pagès känt i hela Katalonien som ett traditionellt bröd av hantverkskaraktär, det gamla goda brödet, som var helt olikt de nya brödsorterna.
Det har exakt samma anseende i dag.
Man kan t.ex. inte föreställa sig pa amb tamàquet (bröd med tomat), en av de mest kända katalanska specialiteterna, gjord på något annat slags bröd.
Den metod som tillämpades för att baka pa de pagès i Barcelona och andra industristäder anammades gradvis i hela Katalonien på 1800- och 1900-talet.
Metoden har inte ändrats utan har förblivit i princip densamma under de senaste 100 åren, enligt ättlingar till bagarfamiljer i hela regionen.
Brödet bakas med långsamma metoder och särskild uppmärksamhet ägnas åt gräddningen, särskilt när ångan tillförs.
Det är i det sammanhanget som varje bagare använder sina individuella färdigheter, vilket avgör skorpans slutliga utseende.
5.2.
Specifika uppgifter om produkten ”Pa de Pagès Català” är den mest representativa katalanska bagerispecialiteten.
Det är ett bröd som jäser långsamt, formas uteslutande för hand och bakas långsamt i ugnar med eldfast botten.
Skorpan är frasig och har brun, rostad färg, och inkråmet är mjukt med stora håligheter.
Brödet behåller sitt färska utseende och sin behagliga textur i 8–9 timmar efter gräddningen.
Dessa egenskaper är resultatet av de katalanska bagarnas expertis och långa erfarenhet och ger brödet dess särskilda karaktär, som alltid varit densamma och har behållit sitt anseende över tiden.