12.8.2022
SL
Uradni list Evropske unije
C 307/25
5.3.
Vzročna povezava geografskega območja z določeno kakovostjo, slovesom ali značilnostjo proizvoda Značilnosti, ki povezujejo proizvod z geografskim območjem, se nanašajo predvsem na velik zgodovinski sloves proizvoda in na prenašanje proizvodnega postopka skozi več generacij katalonskih pekov z očetov na sinove, kar je omogočilo ohranitev meril proizvodnje.
Kruh „Pa de Pagès Català“ je tako znamenit, da je nepogrešljiv del katalonske kuhinje.
V Kataloniji sta tradicionalni sloves in kakovost kruha „Pa de Pagès Català“ priznana že več stoletij, kar je bilo v številnih primerih vir sporov.
Antoni Riera, profesor na barcelonski univerzi, v študiji o proizvodnji, prodaji in potrošnji kruha v sodobnih katalonskih mestih med 14. in 18. stoletjem tako navaja, da je bil v 18. stoletju v Barceloni kruh, ki je prispel v mesto s podeželskih območij, vzrok za napete odnose.
Natančneje, A. Riera govori „o kruhu ‚pa de pagès‘ iz okoliških vasi“.
Razloga za napete odnose med mestnimi peki in peki z območij zunaj katalonske prestolnice ni težko razumeti: kruh „pa de pagès“ je bil bolj kakovosten od kruha, ki so ga proizvajali barcelonski peki, in je bil zato med potrošniki bolj priljubljen.
To o kruhu, ki je prihajal v Barcelono iz drugih krajev, navaja tudi zgodovinar Jesús Àvila: „Meščani so imeli raje kruh, ki so ga pekli menihi iz samostana Sant Jeroni de la Vall d’Hebron.
Poleg kruha ‚pa de pagès‘ so postale dokaj priljubljene vrste kruha iz okrajev, kot sta Valls in Reus, ter francoske štruce, pa tudi žemlje ‚llonguets‘“.
Zdi se torej, da so zgodovinarji najmanj od 18. stoletja dalje menili, da je kruh „Pa de Pagès Català“ proizvod, ki se razlikuje od drugih in je značilen za katalonsko ozemlje.
Drugi strokovnjaki za peko kruha, gastronomi ali zgodovinarji (F. Tejero, X. Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset, P. Roca) večkrat omenjajo kruh „Pa de Pagès Català“ kot proizvod, ki je značilen za Katalonijo.
Za ponazoritev je zanimivo preučiti, kako hitro je kruh kot nekaj edinstvenega sprejela španska umetnost.
Eno od njegovih najstarejših upodobitev „Pa de Pagès Català“ je mogoče najti v stenskih poslikavah stavbe Pia Almoina v Lleidi (14.–15. stoletje), na katerih lahko vidimo mizo siromakov, obloženo z velikimi hlebci kruha, ki se razlikujejo od kruha, ki so ga v istem obdobju uživali višji sloji.
Po kratkem pregledu zgodovine umetnosti velja omeniti še konkretna dela, pri katerih je mogoče najti vrste tradicionalnega katalonskega kruha, kot so Picassove in Dalijeve slike (začetek in sredina 20. stoletja), ter tudi tihožitja slikarjev druge polovice prejšnjega stoletja, ki so manj znani na mednarodnem prizorišču.
Poudariti je treba, da se lahko tudi druge vrste kruha, ki imajo podobno razpoko kot „Pa de Pagès Català“, imenujejo „pa de pagès“.
Take primere je mogoče najti na Balearih ali v pokrajinah, ki mejijo na Katalonijo (na primer v Huesci ali Castellónu).
Na to je opozoril José Carlos Capel („El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía“ (Kruh.
Peka, oblike, miti, navade in gastronomija), Barcelona, Montserrat Mateu, 1991), kulinarični kritik, ki je preučeval in opisoval španske prehrambne navade ter navedel, da „se poimenovanje kmečki kruh uporablja za hlebce, ki poskušajo z videzom ali okusom tekmovati – ponavadi neuspešno – z odličnim katalonskim kruhom“.
Uradni ceniki kruha, ki jih objavljajo različne španske pokrajine pod nadzorom nacionalnih organov, kažejo, kako ukoreninjen je kruh „pa de pagès“.
V štirih katalonskih pokrajinah se je kmečki kruh na teh cenikih pojavljal do liberalizacije cen kruha (leta 1986), ne pa tudi na cenikih na Balearih, kjer je prav tako naprodaj „kmečki“ kruh, vendar so bile na cenikih samo štruce kruha (navadni kruh).
V zadnjih letih je bila v številnih člankih v tisku poudarjena odličnost katalonskih pekov, ki so v družinskih pečeh s stoletno tradicijo še naprej pekli kruh „Pa de Pagès Català“.
Sklic na objavo specifikacije proizvoda Medtem ko se sprememba obravnava, je posodobljena specifikacija proizvoda na voljo na naslednji povezavi: http:// agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliegocondiciones-igp-pa-pages-catala-modificacion.pdf in ko bo odobrena, bo na voljo na: http://agricultura.gencat.cat/ca/ ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/