12.8.2022
PT
Jornal Oficial da União Europeia
C 307/25
5.3.
Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP) As características que ligam o produto à área geográfica prendem-se essencialmente com a grande reputação histórica e a transmissão do processo de fabrico inalterado ao longo de gerações de pais e filhos de padeiros catalães.
A sua reputação é tal que o «Pa de Pagès Català» é um elemento essencial da gastronomia catalã.
Na Catalunha, o «Pa de Pagès Català» é reconhecido há séculos como um pão artesanal de grande qualidade e é frequente essa grande qualidade ser motivo de disputas.
É assim que o catedrático da Universidade de Barcelona Antoni Riera, num estudo sobre o fabrico, venda e consumo de pão nas cidades modernas catalãs dos séculos XIV a XVIII, assinala que, na Barcelona do século XVIII, um dos elementos de tensão era o pão que chegava à cidade proveniente das zonas rurais; mais exatamente, afirma Riera, «o pa de pagès que chegava das povoações circundantes».
É fácil entender o motivo de tais tensões entre os padeiros da cidade e os que provinham de fora da capital catalã: o pa de pagès era de melhor qualidade do que o pão fabricado pelos padeiros de Barcelona, e, por conseguinte, tinha a preferência do consumidor.
O mesmo afirma o historiador Jesús Ávila, referindo-se ao pão que chegava a Barcelona vindo de outras povoações: «os habitantes preferiam o pão fabricado pelos frades de Sant Jeroni de la Vall d’Hebron.
Tornou-se igualmente popular, para além do pa de pagès, o pão de outras localidades, como o de Valls y Reus, o pão francês alongado e os llonguets [um pão típico catalão]».
Como se constata, os historiadores consideram o «Pa de Pagès Català» como um produto de qualidade, próprio do território catalão, pelo menos desde o século XVIII.
Outros especialistas em panificação, gastrónomos ou historiadores (F. Tejero, X. Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset, P. Roca) referem-se reiteradamente ao «Pa de Pagès Català» nas suas publicações, como sendo próprio da Catalunha.
É interessante observar como também a arte incorporou prontamente este pão como elemento único.
No que respeita ao «Pa de Pagès Català», uma das referências figurativas mais longínquas encontra-se nos frescos de Pia Almoina de Lleida (séculos XIV-XV), em que figuram, na mesa dos pobres, grandes pães redondos, que se distinguem do pão consumido pelas classes mais abastadas da época.
Uma passagem rápida pela história da arte obriga igualmente à menção de obras concretas em que se entrevê a forma tradicional do pão catalão, como acontece em obras dos pintores Picasso e Dalí (do início e meados do século XX), passando por naturezas mortas de pintores menos conhecidos a nível internacional, pertencentes à segunda metade do século passado.
É de salientar o modo como a senda do «Pa de Pagès Català» levou a que pão semelhante recebesse igualmente a denominação de pa de pagès, como acontece nas ilhas Baleares e em províncias limítrofes da Catalunha, como Huesca ou Castellón.
Este facto é salientado por José Carlos Capel (El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía, Barcelona, Montserrat Mateu, 1991), estudioso e divulgador dos hábitos alimentares espanhóis e crítico gastronómico, segundo o qual «o termo pan de payés se utiliza para designar o pão que, pela aparência e características gustativas, pretende imitar, geralmente sem êxito, este excelente pão catalão».
As listas oficiais de preços do pão que as diversas províncias espanholas costumavam publicar sob a supervisão das autoridades estatais confirmam as raízes catalãs do pa de pagès.
No caso das quatro províncias catalãs, o pa de payés figurou nessas listas até à liberalização dos preços do pão em 1986, enquanto nas Baleares, o pão designado localmente como payés não constava, estando presente apenas o pan de flama (pão comum do tipo cacete).
Muitos são os artigos da imprensa que deram destaque, nos últimos anos, à excelência dos padeiros que, por toda a Catalunha, com fornos familiares de tradição centenária, mantiveram o «Pa de Pagès Català» entre as suas especialidades.
Referência à publicação do caderno de especificações Durante o tratamento da alteração, o caderno de especificações atualizado pode ser consultado através da seguinte hiperligação: http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-pa-pages-catala-modificacion.pdf e, assim que tenha sido aprovado, ficará disponível em: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/