12.8.2022.
LV
Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis
C 307/25
5.3.
Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām Īpašības, kas nodrošina saikni starp produktu un ģeogrāfisko apgabalu, pārsvarā ir saistītas ar šā produkta vēsturisko slavu un to, ka zināšanas par ražošanas procesu ir nepārveidotā veidā nodotas no vienas Katalonijas maiznieku paaudzes nākamajā.
Produkta reputācija ir tāda, ka bez “Pa de Pagès Català” Katalonijas virtuve nemaz nav iedomājama.
Katalonijā “Pa de Pagès Català” amatnieciskā slava un kvalitāte bija zināma jau gadsimtiem ilgi, un šī kvalitāte daudzkārt noveda pie konfliktiem.
Tā, piemēram, kādā pētījumā par maizes ražošanu, tirdzniecību un patēriņu mūsdienu Katalonijas pilsētās laikā no 14. līdz 18. gadsimtam Antonijs Rjera [Antoni Riera], Barselonas universitātes profesors, norādīja, ka 18. gadsimtā Barselonā maize, ko pilsētā piegādāja no lauku apvidiem, izraisīja nemierus.
Rjera konkrēti rakstīja par “maizi “pa de pagès”, kas cepta apkārtējos ciematos”.
Cēlonis šīm domstarpībām starp pilsētas maizniekiem un tiem, kuri darbojās ārpus Katalonijas galvaspilsētas, ir viegli saprotams — “pa de pagès” bija labākas kvalitātes nekā Barselonas maiznieku ceptā maize, tādēļ pircēji priekšroku deva tai.
To apstiprināja arī vēsturnieks Hesus Avila [Jesús Àvila], rakstot par maizi, ko Barselonā piegādāja no citām apdzīvotām vietām: “pilsētnieki labāk pirka maizi, ko cepa Sanheroni [Sant Jeroni] mūki no Valdhebronas [Vall d’Hebron]”.
Līdzās “pa de pagès” zināmu popularitāti iemantoja arī maize no citiem novadiem, piemēram, Vaļsas [Valls] un Reusas, un franču bagetes, turklāt netrūka arī “llonguets” [tipiska katalāņu maize].
Tādēļ ir skaidrs, ka vēsturnieki atzīst “pa de pagès català” par kvalitatīvu, Katalonijai raksturīgu produktu vismaz kopš 18. gadsimta.
Arī citi konditorejas, kulinārijas un vēstures speciālisti (F. Tehero [F.
Tejero], K. Bariga [X.
Barriga], H. K.
Kapels [J. C. Capel], E. Rosets [E.
Rosset] un P. Roka [P. Roca]) savās publikācijās ir bieži atsaukušies uz “Pa de Pagès Català” kā uz Katalonijai raksturīgu produktu.
Tīri ilustratīvos nolūkos ir interesanti novērtēt veidu, kādā arī māksla drīz vien pievērsās maizei kā unikālai parādībai.
Viens no senākajiem “Pa de Pagès Català” attēlojumiem ir saistīts ar sienas gleznojumiem, kurus uzgleznojis Pia Almoina [Pia Almoina] no Ļeidas [Lleida] (14.–15. gadsimtā) un kuros attēlots nabadzīgu ļaužu galds, uz kura izvietotie maizes klaipi pretstatā maizei, ko ēda tālaika augstmaņi, bija lieli un apaļi.
Jānorāda arī konkrēti mākslas darbi, kuros atrodamas tradicionālās Katalonijas maizes formas, piemēram, Pikaso [Picasso] un Dalī [Dalí] gleznas (20. gadsimta sākumā un vidū), kurām jāpieskaita arī pagājušā gadsimta otrās puses mākslinieku klusās dabas, kas starptautiskā mērogā sabiedrībai ir mazāk zināmas.
Jāuzsver, ka “Pa de Pagès Català” slavas dēļ arī citu maizi ar līdzīgām plaisām garozā apzīmē ar nosaukumu “pa de pagès”, piemēram, tā notiek Baleāru salās [Îles Baléares] un Katalonijas kaimiņu provincēs (piemēram, Veskā [Huesca] un Kasteljonā [Castellón]).
To ir secinājis Hosē Karloss Kapels [José Carlos Capel] (“El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía.”
[“Maize.
Ražošana, formas, mīti, rituāli un virtuve”], Barselona, Montserrat Mateu, 1991), pavārmākslas kritiķis, kurš ir pētījis un aprakstījis ēšanas paradumus Spānijā un apstiprina, ka “zemnieku maizes nosaukumu lieto, lai apzīmētu klaipus, kas sava izskata un garšas īpatnību dēļ mēģina sacensties — pārsvarā bez panākumiem — ar lielisko Katalonijas maizi”.
Oficiālie maizes cenu saraksti, kurus valsts iestāžu uzraudzībā publicē dažādas Spānijas provinces, ir piemērs, kas apstiprina šo pieķeršanos “pa de pagès”.
Līdz brīdim, kad 1986. gadā tika liberalizētas maizes cenas, “pa de payès” bija iekļauta četru Katalonijas provinču sarakstos, savukārt Baleāru salās bija tikai “pan de flama” (parastā bagetes veida maize), bet maize, kas vietējiem zināma kā “payès”, sarakstā nebija iekļauta.
Pēdējos gados daudzi raksti presē ir apstiprinājuši to maiznieku amata izcilību visā Katalonijā, kuri, strādājot gadsimtiem senās, tradicionālās ģimeņu maiznīcās, ir saglabājuši “Pa de Pagès Català” kā savu specializāciju.
Atsauce uz produkta specifikācijas publikāciju Kamēr grozījumi tiek apstrādāti, atjaunināto produkta specifikāciju var aplūkot šādā saitē: http://agricultura.gencat.cat/web/ .content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-pa-pages-catalamodificacion.pdf, bet pēc apstiprināšanas tā būs pieejama šādā saitē: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/ segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/