C 307/24
4.
LV
Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis
12.8.2022.
Precīza ģeogrāfiskā apgabala definīcija Aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes “Pa de Pagès Català” ģeogrāfiskais apgabals aptver visu Katalonijas autonomo apgabalu.
5.
Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu
5.1.
Ģeogrāfiskā apgabala specifika Produkts “Pa de Pagès de Català”, kas Katalonijas autonomajā apgabalā vairāk pazīstams ar nosaukumu “pa de pagès”, ir maize, kam šajā reģionā ir vislielākā vēsturiskā slava.
Nosaukuma “pa de pagès” etimoloģija ļauj gūt precīzu priekšstatu par produkta izcelsmi, proti, lauku dzīvi.
Katalāņu valodā “pagès” nozīmē “zemnieks”.
“Pa de pagès” bija maize, ko zemnieki savam patēriņam gatavoja lauku apvidos visā Katalonijā.
Līdz ar to produktam bija skaidri izteikta amatnieciska nozīme, jo to gatavoja “masías” (zemnieku lauku sētās) un ciematos.
Arī lauku profesionālie maizniekmeistari ražoja “pa de pagès”, jo to varēja labi uzglabāt vairākas dienas, un tas zemniekiem lieliski noderēja.
“Pa de pagès” ir apaļas formas maize, ko veido ar rokām, mīklu raudzējot lēni un maizi cepot krāsnī ar karstumizturīgu pamatni, un šī tradīcija tika iedibināta pirms vairāk nekā sešiem gadsimtiem.
Gadsimtu gaitā “pa de pagès” gatavošanas tradīcija tika nodota no paaudzes paaudzē kā mājās, tā profesionālajās maiznīcās.
Tie bija tieši lauku apvidos cēlušies maiznieki, kuri, pateicoties ilgstošām migrācijas norisēm, kad iedzīvotāji pārcēlās no laukiem uz pilsētām, kas Katalonijā bija vērojamas laikā no 16. līdz 18. gadsimtam, pakāpeniski pieradināja pie “pa de pagès” arī pircējus valsts lielajās pilsētās un to tuvākajā apkārtnē.
19. gadsimta beigās vairāki vēsturiski notikumi sekmēja “Pa de Pagès Català” atzīšanu par Katalonijas maizniekmeistaru visraksturīgāko produktu.
Vispasaules izstādes, kas tika rīkotas Barselonā 1888. un 1929. gadā, laika ziņā sakrita ar Katalonijas industrializācijas procesu, kas veicināja zemnieku masveidīgu pārcelšanos uz dzīvi Katalonijas galvaspilsētā.
Tūkstošiem cilvēku pameta savus ciematus Katalonijas vidusdaļā un dienviddaļā, lai meklētu labākas iespējas nopelnīt dzīvei nepieciešamo, strādājot fabrikās Barselonā un citos rūpniecības centros, piemēram, Manrezā [Manresa], Reusā [Reus] u. c.
Daļa šo cilvēku dzimtajos ciematos bija nodarbojušies ar maiznieka amatu vai bija cepuši “pan de pagès” savās mājās.
Daudzi no viņiem atrada darbu nevis fabrikās, bet pilsētu maiznīcās, kurās vajadzēja cept maizi iedzīvotājiem, kuru skaits pastāvīgi palielinājās.
Vienlaikus ar šo cilvēku integrāciju, tiem kļūstot par maiznīcu darbiniekiem, arī pati maizes cepšanas nozare pārveidojās, jo ceptuves tika mehanizētas un tika izmantoti smalkāka maluma milti nekā senāk.
Šajā laikā parādījās garie maizes kukuļi, kuru ražošanas process bija krietni vieglāks un straujāks nekā tradicionālās zemnieku maizes gatavošana.
Tomēr pilsētu jaunpienācēji palika uzticīgi savai tradicionālajai maizei, un maiznīcām netrūka pieprasījuma pēc “pa de pagès”, tādēļ pilsētu maiznieki piedāvāja vienlaikus gan modernos garos klaipus, gan zemnieku maizi.
Šajā laikā “pa de pagès” jau visā Katalonijā bija pazīstama kā tradicionālā un amatnieciskā jeb senā maize, kas pilnībā atšķīrās no jaunajiem maizes veidiem.
Mūsdienās šī slava necik nav mazinājusies, tādēļ pat viens no slavenākajiem Katalonijas ēdieniem — maize ar tomātiem (katalāņu valodā “pa amb tamàquet”) — nav iedomājams bez “Pa de Pagès Català”.
19. un 20. gadsimtā Barselonā un citās Katalonijas rūpnieciskajās pilsētās izmantotais “pa de pagès” ražošanas veids izplatījās visā Katalonijā.
Kā apgalvo Katalonijas maiznieku ģimeņu pēcnācēji, pēdējo simt gadu laikā šis izgatavošanas veids pamatā nav mainījies un joprojām ir saglabājies tāds pats.
Mīklas iejaukšana vienmēr ir bijis lēns process, un īpaša uzmanība ir jāpievērš cepšanai un galvenokārt tvaika iedarbībai, ko maiznieks regulē atbilstoši savai amata prasmei, un tai ir būtiska nozīme, lai gatavā produkta garozai būtu vajadzīgais izskats.
5.2.
Produkta specifika “Pa de Pagès Català” ir Katalonijas maiznieku visraksturīgākais produkts ar savu specifiku.
To nodrošina šīs maizes ilgā raudzēšana, tās veidošana, ko pilnībā veic ar rokām, un lēnā cepšana krāsnī ar karstumizturīgu pamatni.
Tas rada kraukšķīgu un grauzdētu garozu, kā arī maigu un porainu mīkstumu ar lieliem caurumiem, kas maizei nodrošina svaigumu un patīkamu konsistenci vēl astoņas vai deviņas stundas pēc tās izcepšanas.
Minētās īpašības ir Katalonijas maiznieku amata prasmju un ilgās pieredzes rezultāts, un tās piešķir maizei īpašo raksturu, kas nav mainījies kopš paša sākuma un ir ļāvis laika ritējumā saglabāt šīs maizes slavu.