12.8.2022
FR
Journal officiel de l’Union européenne
C 307/25
5.3.
Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit Les caractéristiques établissant un lien entre le produit et l’aire géographique sont principalement liées à la grande renommée historique du produit et à la transmission du processus de fabrication d’une génération de boulangers catalans à l’autre, ce qui a permis de rester fidèle aux critères de fabrication.
Le «Pa de Pagès Català» jouit d’une telle réputation qu'il est un élément indispensable de la gastronomie catalane.
En Catalogne, la renommée artisanale et la qualité du «Pa de Pagès Català» sont manifestes depuis des siècles et, dans de nombreux cas, cette qualité est source de querelles.
Ainsi, dans une étude concernant la fabrication, la vente et la consommation de pain dans les villes modernes catalanes entre le 14e et le 18e siècle, Antoni Riera, professeur de l’université de Barcelone, indique qu’au 18e siècle à Barcelone, le pain acheminé en ville en provenance des zones rurales était à l’origine de tensions.
Précisément, M. Riera parle «du “pa de pagès” en provenance des villages alentour».
On comprend aisément la raison de ces tensions entre les boulangers de la ville et ceux issus de l’extérieur de la capitale catalane; le «pa de pagès» était de meilleure qualité que les pains fabriqués par les boulangers barcelonais et avait donc la préférence des consommateurs.
C’est ce qu’affirme également l’historien Jesús Àvila à propos des pains qui parvenaient à Barcelone en provenance d’autres localités: «Les citadins avaient une préférence pour les pains fabriqués par les frères de Sant Jeroni de la Vall d’Hebron.
Outre le “pa de pagès”, les pains de certaines localités, tels que ceux de Valls et de Reus, et les baguettes françaises avaient aussi acquis une certaine popularité et les “llonguets” abondaient aussi.»
Il apparaît donc que les historiens considéraient déjà le «Pa de Pagès Català» comme un produit de qualité différenciée et spécifique au territoire catalan, au moins depuis le 18e siècle.
Dans leurs publications, d’autres spécialistes de la panification, gastronomes ou historiens (F. Tejero, X. Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset, P. Roca) font à plusieurs reprises référence au «Pa de Pagès Català» comme spécifique à la Catalogne.
D’un point de vue illustratif, il est intéressant d’examiner la manière dont l’art a aussi rapidement intégré le pain en tant qu’élément unique.
En ce qui concerne le «Pa de Pagès Català», une de ses références figuratives les plus anciennes remonte aux peintures murales de Pia Almoina de Lleida (14e et 15e siècles), sur lesquelles on peut voir la table des pauvres garnie de grands pains ronds, par contraste avec les pains consommés par les classes aisées à la même époque.
Après un bref survol de l’histoire de l’art, il convient également de mentionner des œuvres concrètes dans lesquelles on retrouve les formes du pain catalan traditionnel, telles que les peintures de Picasso et de Dalí (au début et au milieu du 20e siècle), en passant par les natures mortes de peintres de la seconde moitié du siècle dernier, moins connus sur la scène internationale.
Il y a lieu de souligner que d’autres pains présentant une grigne similaire à celle du «Pa de Pagès Català» peuvent également porter la dénomination «pa de pagès», comme c’est le cas dans les Îles Baléares ou dans des provinces limitrophes de la Catalogne (Huesca ou Castellón, par exemple).
Ce fait est mis en évidence par José Carlos Capel [«El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía.»
(Le pain.
Fabrication, formes, mythes, rites et gastronomie), Barcelone, Montserrat Mateu, 1991], critique gastronomique et universitaire qui a écrit sur les habitudes alimentaires espagnoles et selon lequel «la dénomination pain paysan est utilisée pour désigner les miches qui, en raison de leur apparence et de leurs caractéristiques gustatives, tentent de rivaliser, généralement sans succès, avec l’excellent pain catalan».
Les listes officielles des prix du pain publiées par les différentes provinces espagnoles sous la surveillance des autorités nationales sont un exemple de l’ancrage du «pa de pagès».
En ce qui concerne les quatre provinces catalanes, le pain paysan apparaît sur les listes jusqu’au moment de la libéralisation des prix du pain (1986), tandis que, dans les Baléares, où un pain également dénommé «paysan» est en vente, il n’y figurait pas; seul le pain baguette (pan de flama) apparaissait.
Ces dernières années, de nombreux articles de presse ont mis en évidence l’excellence des boulangers répartis dans toute la Catalogne qui, au moyen de fours familiaux issus d’une tradition centenaire, ont conservé le «Pa de Pagès Català» parmi leurs spécialités.
Référence à la publication du cahier des charges Le cahier des charges mis à jour est accessible au moyen du lien suivant durant le traitement de la demande de modification: http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/ pliego-condiciones-igp-pa-pages-catala-modificacion.pdf puis, une fois approuvé, au moyen du lien: http://agricultura.
gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecscondicions/en-vigor/