12.8.2022
FI
Euroopan unionin virallinen lehti
C 307/25
5.3.
Syy-seuraus-suhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen tuotteen erityislaatuun, maineeseen tai muihin ominaisuuksiin Ominaisuudet, jotka yhdistävät tuotteen maantieteelliseen alueeseen, liittyvät ensi sijassa pitkäaikaiseen hyvään maineeseen sekä tuotantomenetelmää koskevan tietotaidon siirtymiseen Katalonian leipurien keskuudessa muuttumattomana sukupolvelta toiselle.
Maineensa mukaisesti ”Pa de Pagès Català” on korvaamaton osa katalonialaista keittotaitoa.
Kataloniassa ”Pa de Pagès Català” on tunnettu jo vuosisatojen ajan käsin tehtynä ja laadukkaana leipänä, ja sen laatu on monesti ollut kiistojen aiheena.
Esimerkiksi Barcelonan yliopiston professori Antoni Riera esitti leivän valmistusta, myyntiä ja kulutusta 1300–1700-lukujen moderneissa katalonialaisissa kaupungeissa koskevassa tutkimuksessa, että 1700-luvulla Barcelonassa jännitteitä aiheutti ympäröivältä maaseudulta kaupunkiin tullut leipä eli Rieran sanoin ”lähikylistä tullut pa de pagès”.
On helppo ymmärtää jännitteet kaupungin leipurien ja Katalonian pääkaupunkiin ulkopuolelta tulleiden leipurien välillä.
”Pa de pagès” oli parempilaatuista kuin barcelonalaisten leipurien valmistamat leivät, ja sen vuoksi kaupungin asukkaat halusivat mieluummin sitä.
Tämän vahvistaa myös historioitsija Jesús Ávila, joka on tarkastellut Barcelonaan muualta tulleita leipiä: ”Ihmiset suosivat Sant Jeronin munkkien Vall d’Hebronissa valmistamaa leipää.
Pa de pagès -leivän lisäksi paikallisista leivistä, kuten Vallsin ja Reusin leivistä, ja ranskalaistyylisistä patongeista sekä tyypillisistä katalonialaisista ”llonguets” -sämpylöistä tuli suosittuja.”
Kuten tämä osoittaa, Pa de Pagès Català -leipä on ollut Katalonian alueelle ominainen laadukas tuote jo ainakin 1700-luvulta alkaen.
Myös muut leivänvalmistuksen asiantuntijat, gastronomit ja historioitsijat (F. Tejero, X. Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset ja P. Roca) viittaavat toistuvasti Pa de Pagès Català -leipään katalonialaisena erityistuotteena.
On mielenkiintoista tutkia, kuinka leipä omaksuttiin nopeasti myös maalaustaiteessa erityiseksi esittelykohteeksi.
Yksi vanhimpia Pa de Pagès Català -leivän kuvauksia ovat 1300- ja 1400- luvuilta peräisin olevat Pia Almoina de Lleidan seinämaalaukset.
Niissä nähdään köyhien pöydällä suuria pyöreitä leipiä, hyvin toisenlaisia kuin leivät, joita tuon ajan vauraampien luokkien keskuudessa nautittiin.
Nopea katsaus taidehistoriaan nostaa esille muun muassa Picasson ja Dalín yksittäisiä teoksia (1900-luvun alusta ja puolivälistä), joissa on kuvattuna perinteinen katalonialainen leipä, sekä kansainvälisesti tuntemattomampien taiteilijoiden maalaamia asetelmia viime vuosisadan loppupuolelta.
On paikallaan todeta, että nimitystä ”pa de pagès” voidaan käyttää myös muista Pa de Pagès Català -leivän kaltaisista leivistä, kuten tehdään Baleaareilla ja Kataloniaan rajoittuvissa maakunnissa, muun muassa Huescassa ja Castellónissa.
Näin kertoo espanjalaisten ravintotottumuksia tutkinut ja niistä kirjoittanut ruokakriitikko José Carlos Capel teoksessa ”El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía” (Barcelona, Montserrat Mateu, 1991).
Hänen mukaansa leivästä käytetään nimitystä ”pan de payés” silloin kun pyritään jäljittelemään, yleensä heikolla menestyksellä, tämän erinomaisen katalonialaisen leivän ulkonäköä ja makua.
Yksi esimerkki pa de pagès -leivän juurtuneisuudesta Kataloniassa ovat leivän hintaa koskevat viralliset luettelot, joita Espanjan eri maakunnat aikaisemmin julkaisivat kansallisen viranomaisen valvonnassa.
Neljässä Katalonian maakunnassa ”pan de payés” mainittiin luettelossa vuonna 1986 tapahtuneeseen hintojen vapautumiseen asti, kun taas Baleaareilla, joilla myös tunnettiin ”pan de payés” -niminen leipä, luettelossa esiintyi ainoastaan ”pan de flama” (tavallinen patonki).
Lukuisissa artikkeleissa on viime vuosien aikana kerrottu näistä koko Katalonian alueelle levittäytyneistä leipureista, jotka erinomaisilla taidoillaan yhä leipovat perheleipomoissaan Pa de Pagès Català -leipää satoja vuosia vanhan perinteen mukaisesti säilyttäen sen yhtenä alueen erikoisuutena.
Tuote-eritelmän julkaisutiedot Sillä aikaa, kun muutosta käsitellään, päivitetty tuote-eritelmä on saatavilla seuraavasta osoitteesta: http://agricultura.gencat.
cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-papages-catala-modificacion.pdf, ja sitten, kun muutos on hyväksytty, tuote-eritelmä julkaistaan osoitteessa: http://agricultura.
gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecscondicions/en-vigor/