C 307/24
4.
FI
Euroopan unionin virallinen lehti
12.8.2022
Maantieteellisen alueen tarkka rajaus Suojatun maantieteellisen merkinnän ”Pa de Pagès Català” maantieteellinen tuotantoalue kattaa koko Katalonian itsehallintoalueen.
5.
Yhteys maantieteelliseen alueeseen
5.1.
Maantieteellisen alueen erityisyys Pa de Pagès Català -leipä, joka tunnetaan koko Katalonian autonomisella alueella nimellä ”pa de pagès”, on ollut kautta aikojen tunnetuin leipä alueella.
Pa de pagès -nimen etymologia kertoo jo selvästi, että leipä on peräisin maalaisoloista.
”Pagès” on katalaaniksi talonpoika.
Katalonian maalaisväestö on valmistanut pa de pagès -leipää omaan kulutukseensa kaikkialla Katalonian maaseutualueilla.
Se oli siis käsin tehtyä leipää, koska sitä tehtiin maatiloilla ja kylien taloissa.
Myös maaseudun ammattileipurit leipoivat pa de pagès -leipää, koska se säilyi useita päiviä täysin hyvänä, mikä oli maalaisväestön kannalta erinomainen asia.
Pa de pagès -leipä on pyöreä ja aina käsin muotoiltu.
Hidas fermentaatio ja paisto uunissa, jonka pohja on lämpöä heijastavaa materiaalia, muodostavat perinteen, joka on säilynyt yli 600 vuotta.
Pa de pagès -leivän perinne on siirtynyt sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan niin kotileivonnassa kuin ammattilei­ pureidenkin keskuudessa.
Juuri nämä maalaisleipurit toivat 1500–1700-luvuilla Kataloniassa maalta kaupunkiin suuntautuneiden muuttoaaltojen mukana vähitellen pa de pagès -leivän maan suurissa kaupungeissa ja niiden ympärillä eläville kuluttajille.
Muutaman 1800-luvun lopun historiallisesti merkittävän tapahtuman myötä vakiintui Pa de Pagès Català -leivän asema kaikkein tyypillisimpänä katalonialaisen leivontaperinteen edustajana.
Barcelonan maailmannäyttelyt vuosina 1888 ja 1929, jotka osuivat samaan aikaan Katalonian teollistumisen kanssa, houkuttelivat talonpoikia siirtymään suurin joukoin Katalonian pääkaupunkiin.
Tuhannet jättivät Katalonian sisä- tai eteläosassa sijaitsevan kylänsä etsiäkseen parempaa elantoa Barcelonan tai muiden teollisuuskeskittymien, kuten Manresan tai Reusin, tehtaista.
Monet heistä olivat olleet kotikylässään leipureita tai vastuussa pa de pagès -leivän leipomisesta kotonaan.
Moni löysikin työtä tehtaan sijasta kaupunkien leipomoista, joiden oli tuotettava leipää yhä kasvavalle väestölle.
Samaan aikaan näiden tulokkaiden integroituessa yhteiskuntaan leipomoiden työntekijöinä itse leipomoala kävi läpi muutosta työskentelytapojen muuttuessa.
Tuotannossa alettiin käyttää koneita ja puhdistetumpia jauholaatuja kuin mitä siihen asti oli käytetty.
Samoihin aikoihin alettiin myös leipoa patonki-tyyppistä leipää, jota on helpompi ja nopeampi leipoa kuin perinteisiä talonpoikaisleipiä.
Uusi kaupunkiväestö pysyi kuitenkin uskollisena perinteiselle leivälleen ja toivoi sitä leipomoilta, ja sen vuoksi kaupunkileipomot yhdistivät uudenaikaisen patongin ja pa de pagès -leivän tuotannon.
Tuolloin ”pa de pagès” tunnettiin jo koko Kataloniassa perinteisenä käsin tehtynä leipänä, jota syödään aina ja jolla ei ollut mitään yhteistä uusien leipälaatujen kanssa.
Tämä maine on säilynyt nykypäivään saakka, jopa niin, että katalonialaisen keittiön yhden tunnetuimman erikoisuuden, tomaattileivän (katalaaniksi ”pa amb tamàquet”), ei voi ajatella olevan muuta kuin pa de pagès -leipää.
Barcelonassa ja muissa Katalonian teollisuuskaupungeissa käytetty pa de pagès -leivän leivontatapa yleistyi 1800ja 1900-luvuilla koko Kataloniassa.
Menetelmä on pysynyt olennaisilta osiltaan muuttumattomana viimeksi kuluneet sata vuotta, minkä vahvistavat leivontaperinnettä jatkavien perheiden jälkeläiset kaikkialta Kataloniasta.
Leivonnassa eri vaiheet kestävät kauan ja erityistä huomiota kiinnitetään paistoon, jonka aikana jokainen leipuri annostelee höyryä omaan tietotaitoonsa nojautuen.
Näin määräytyy kuoren lopullinen ulkonäkö.
5.2.
Tuotteen erityisyys ”Pa de Pagès Català” on Katalonian tunnetuin leipomotuote.
Sen fermentaatioaika on pitkä, leipä muotoillaan kokonaisuudessaan käsin ja se paistetaan uunissa, jossa on lämpöä heijastava pohja.
Leivän kuori on rapea ja kauniin ruskeaksi paistunut, ja sisus on pehmeä, kimmoisa ja suurihuokoinen.
Tuoreuden tuntu ja miellyttävä rakenne säilyvät 8–9 tuntia paistamisen jälkeen.
Nämä katalonialaisten leipurien ammattitaitoon ja pitkään kokemukseen perustuvat ominaisuudet ovat leivän tuntomerkkejä.
Ne ovat pysyneet muuttumattomina leivän alkuajoista asti, ja niiden ansiosta sen maine on kestänyt ajan kuluessa.