12.8.2022
ET
Euroopa Liidu Teataja
C 307/25
5.3.
Põhjuslik seos geograafilise piirkonna ja toote erilise kvaliteedi, maine või muude omaduste vahel Omadused, mis seovad toodet geograafilise piirkonnaga, seonduvad peamiselt selle ajaloolise maine ja valmistus­ protsessi käsitlevate teadmiste põlvest põlve muutumatul kujul edasiandmisega Kataloonia pagarite seas.
Tootel on sedavõrd hea maine, et leib „Pa de Pagès Català“ on katalaani köögi asendamatu koostisosa.
Leib „Pa de Pagès Català“ on Kataloonias juba sajandeid tuntud kui kvaliteetne käsitöötoode, kusjuures selle kvaliteet on sageli olnud ka vaidluste põhjustajaks.
Barcelona Ülikooli professor Antoni Riera osutab oma uurimuses Kataloonia XIV–XVIII sajandi linnades toimunud leiva valmistamise, müügi ja tarbimise kohta, et XVIII sajandi Barcelonas oli üks tüliõun leib, mida toodi linna maapiirkondadest.
Riera ütleb täpsemalt järgmist: „pa de pagès, mida tuuakse ümberkaudsetest küladest“.
On lihtne mõista, miks tekkisid pinged linnas tegutsevate ja väljastpoolt Kataloonia pealinna tulevate pagarite vahel: leib pa de pagès oli kvaliteetsem kui Barcelona pagarite toodang ning seepärast eelistasid tarbijad just seda.
Ajaloolane Jesús Ávila kinnitab muudest asulatest Barcelonasse toodava leivaga seoses järgmist: „Linnaelanikud eelistasid leiba, mida valmistasid Sant Jeroni mungad Vall d’Hebronis.
Lisaks leivale pa de pagès olid populaarsed ka piirkondlikud, näiteks Vallsist ja Reusist pärit leivad, prantsuse baguette’i-laadne leib ning leivakesed llonguets.“
Sellest nähtub, et ajaloolased pidasid leiba „Pa de Pagès Català“ juba vähemalt alates XVIII sajandist Katalooniale omaseks erilise kvaliteediga tooteks.
Ka teised leivaasjatundjad, gastronoomid ja ajaloolased (F. Tejero, X. Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset, P. Roca) viitavad oma teostes korduvalt Katalooniale omasele leivale „Pa de Pagès Català“.
Ühtlasi on huvitav näha, kuidas leib ainulaadse elemendina kiiresti ka Hispaania kunstis omaks võeti.
Leiva „Pa de Pagès Català“ puhul võib üht ammusemat kujutist kohata Pia Almoina de Lleida (XIV–XV saj) seinamaalidel, kus on näha vaeste inimeste laud suurte ümmarguste leibadega, mis erineb selle ajastu jõukamate ühiskonnaklasside tarbitavatest leibadest.
Heites kiire pilgu kunstiajaloole, tuleks ühtlasi osutada traditsioonilist Kataloonia leiba kujutavatele konkreetsetele teostele, nagu Picasso ja Dalí maalid (XX sajandi alguses ja keskpaigas), aga ka rahvusvaheliselt vähem tuntud kunstnike natüürmordid eelmise sajandi lõpust.
Tuleb rõhutada, et tänu leiva „Pa de Pagès Català“ tähelennule hakatis sarnaseid leibu nimetama samuti pa de pagès, seda näiteks Baleaaridel ja Katalooniaga piirnevatel aladel, nagu Huesca või Castellón.
Selle tõsiasja toob välja hispaanlaste toitumisharjumuste uurija ja levitaja ning toidukriitik José Carlos Capel („El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía“, Barcelona, Montserrat Mateu, 1991), kes väidab, et „nimetust pan de payés kasutatakse selliste leibade tähistamiseks, mis üritavad oma välimuse ja maitseomaduste poolest jäljendada suurepärast Kataloonia leiba, seda enamasti edutult.“
Leiva pa de pagès kindlast juurdumisest Kataloonias annavad tunnistust leivahindade ametlikud nimekirjad, mida avaldati Hispaania eri piirkondades riigi ametiasutuste järelevalve all.
Neljas Kataloonia provintsis võib kuni leivahindade vabakslaskmiseni 1986. aastal leida nimekirjades leiba pa de payés, samas kui Baleaaridel oli nimetatud üksnes pan de flama (tavaline baguette’i-laadne leib) ja leib, mida kohapeal tunti kui payès, ei olnud nimekirjas.
Viimastel aastatel on paljudes ajakirjanduslikes artiklites rõhutatud nende kõikjal Kataloonias asuvate pagarite meisterlikkust, kes on sajandite vanustes põlvest põlve edasi antavates perepagaritöökodades säilitanud leiva „Pa de Pagès Català“ oma eritoodete hulgas.
Viide tootespetsifikaadi avaldamisele Kuni muudatust menetletakse, võib kaasajastatud tootespetsifikaadiga tutvuda järgmise lingi abil: http://agricultura.gencat.
cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-papages-catala-modificacion.pdf, ja niipea, kui muudatus on heaks kiidetud, tehakse see kättesaadavaks siin: http://agricultura.
gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecscondicions/en-vigor/